emsp;一般用于烩烧的菜肴，如葱烧海参、香菇油菜等。目的是让汤汁变得略微粘稠，突出菜品的色美味鲜。

讲完这些，于培庸拿来一个小碗，开始调薄芡。

同时还向几人说道：“调淀粉水要注意用量，不要超过菜品总量的三分之一，不然薄芡就变成糊芡了。”

他接了小半碗清水，用汤匙舀了两小勺生粉。

搅拌均匀后，碗里的淀粉水很稀，像是牛奶一样。

几人看着于培庸的操作，对薄芡有了新的认识。

至于其他勾芡的方式，徐拙倒是不着急学。

反正于培庸还要在在林平市呆好几天，可以慢慢了解。

这会儿锅里的高汤已经煮开，一锅黄澄澄的汤水看着格外诱人。

于培庸没有直接倒入豆腐，而是先调味。

“下豆腐之前，一定要把味道调好，这样味道才能浸入豆腐中，而且最后调味儿的话，容易把豆腐弄碎。”

调味儿很简单，只需要放点盐和胡椒粉就行。

不过因为秃黄油中本身就有盐分，所以放盐得注意点，不能放太多。

味道调好之后，于培庸把豆腐倒进去，把火稍微关小了点。

让高汤慢慢煨着锅里的豆腐。

几分钟后，锅里的汤汁逐渐变少，白生生的豆腐逐渐变成了金灿灿的颜色。

这个时候，于培庸冲他们几人说道：“现在就可以勾芡了。”

说完，他端着刚刚调好的淀粉水，再用汤匙搅拌两下，然后顺着锅边，淋入到了豆腐中。

很快，锅里的汤汁就变得粘稠起来。

于培庸端着锅晃动两下，让锅里的汤汁和豆腐尽可能的结合在一起。

然后把火关掉，出锅装盘。

这道菜属于汤菜，不适合装进盘子里。

于培庸看了一下，从碗橱柜中找了个小汤碗，端着锅，把豆腐小心的盛进去。

“小拙，知道为什么要用汤碗来盛吗？”

徐拙一愣，这也提问吗？