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把人家的菜改得面目全非的，还好意思说鲁菜做法。

算了，毕竟是自己亲爷爷，就少吐槽两句吧。

抛开老爷子偷师平桥豆腐这个槽点，这道豆腐汤真的可圈可点。

秒杀现阶段店里的汤品是没问题的。

估计也就老爷子做的鲫鱼豆腐汤能跟这道汤相媲美。

不过鲫鱼豆腐汤还没上店里的菜谱，除了私底下大家尝过几次之外，顾客们还没喝过。

主要是这道汤现在就老爷子会，而他又得在厨房盯着顾全大局，没时间去烧汤。

另外，做鲫鱼豆腐汤的鲫鱼需要现杀，万一让薛明亮看到晕过去，太得不偿失。

现在既然老爷子做了这道豆腐汤，徐拙自然不会错过的。

“先熬鸡汤，今天做的时候没鸡汤，味道有点瑕疵，等鸡汤熬好了就教你怎么做。”

最近店里用的高汤都是猪骨汤，还没怎么熬过鸡汤呢。

不过这难不倒拥有骨汤技能的徐老板。

不管什么骨头，到了徐老板手里都能熬成汤，鸡骨头自然也不例外。

他开车去市场上买了一些新鲜鸡架，又让店家宰杀了两只老母鸡。

为了增加汤水的香味儿，还宰了一只鸭子。

回到店里，徐拙开始熬制鸡骨汤。

在烹饪行业中，鸡骨汤还有另一个名字，叫清汤。

高汤分为两种，一种是奶汤，一种是清汤。

猪骨汤、羊骨汤、牛骨汤都属于奶汤，汤汁浓稠，香味十足。

而清汤一般指的是用鸡骨头为主熬制的高汤。

这种汤水清澈透亮，充满鲜味。

不过单纯用鸡骨熬制的汤水虽然闻着鲜美，但是后味不足。

所以在熬制的时候，一般会配上猪大骨或者整鸭。

这样做出来的汤水才鲜香美味。

熬煮高汤有一套完整的口诀：无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓，小火汤清，大火汤浓，清汤更鲜，浓汤更香。