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煮了差不多一分多钟的时候，老爷子说道：“好了，可以吃了。”

说完他率先夹起一片肥肉，在蘸料中蘸一下，趁热塞进了嘴里。

“唔……香！真香！”

肥嫩的肉片沾满蘸料，送进嘴里的一霎那，真是让人幸福得想叫出声。

这种幸福的感觉真是太美妙了。

唯一的缺憾就是现在没有下雪。

不然看着窗外飘着的雪花会更加完美。

徐拙吃了一片之后还不过瘾，继续从锅里夹着肉，蘸满蘸料，大口的吃了起来。

刚刚还有点饿，这会儿几片肥羊肉下肚，顿时感觉浑身暖烘烘的。

而且尽管是羊尾的部位，但是一点膻味儿都没有。

锅里的汤水除了了多层油花之外，没有任何浮沫出现。

真不愧是国内顶级羊肉。

这品质绝对没得说。

吃完羊尾部的肥羊肉之后，老爷子端着一盘羊脖子后面的肉，再次倒进了锅里。

这个部位的肉被称为上脑，是涮羊肉必吃的部位。

跟羊尾上那几乎是纯肥的羊肉不一样。

上脑的肉肥瘦各半，比较绵软，吃起来口感很不错。

“徐爷爷，怎么老下肥肉啊？现在不能下瘦肉吗？”

老爷子把锅里的肉划拉开：“先下肥肉，锅里的汤水中才会有羊肉的油脂，再煮羊肉就不会那么柴了，不然清水煮纯瘦肉，羊肉太柴，口感不好。”

吃涮羊肉的规矩就是先吃肥的，然后越来越瘦，最后涮素菜。

这样也符合人们对饮食的需求。

刚开始比较饿，所以吃点肥肉垫垫底。

等肉吃得差不多了，再用满是肉味儿的汤水涮点青菜。

这样吃起来不仅更好吃，而且油脂也会紧紧锁住菜叶中的水分也营养，更符合人体的需求。

吃着涮肉，老爷子开始回忆当年在京城当国宴主厨的事儿了。

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