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按正常来说，黄焖鸡得用砂锅制作。

这样味道才好。

不过现在那些黄焖鸡米饭的店里，一般都是直接用高压锅把鸡肉压好，有顾客点就从锅里舀一勺出来，在灶上烧热后再抓一些洋葱和青椒块进去。

然后假装是现做的端给顾客吃。

徐拙没打算用高压锅做。

因为高压锅做出来的黄焖鸡虽然省事儿，但是会把鸡肉压得酥烂，失去鸡肉那种特有的筋道口感。

所以他准备用大锅闷出来，再用小砂锅收汁。

单人单份，这样顾客比较喜欢，店里做的话也比较方便。

至于外卖就简单了。

明天直接做一大锅，直接往饭盒里盛。

外卖的销量大，真要单人单锅去做，不说条件允不允许，光时间上也来不及啊。

他买了几十个这种黑色的砂锅浅煲。

回到店里后，看时间差不多了，打算开始做黄焖鸡。

自从掌握了闷这个技能后，徐拙还没用过的。

闷是菜品烹饪中常用的一种技法。

不管红焖还是黄焖，做出来的菜品都味道浓郁，汤汁浓稠，非常下饭。

至于油焖，更适合做一些本身没有什么味道的食材。

比如油焖大虾、油焖竹笋和油焖茄子等等。

现在要做的这道黄焖鸡，是黄焖菜系中的代表。

黄焖鸡的原料最好用鸡腿肉。

一来是鸡腿肉的肉质细嫩筋道，口感好，味道香。

第二就是做黄焖鸡的鸡肉不能焯水，所以黄焖鸡尽量不用整鸡来做，因为很容易产生肉腥味。

徐拙先把箱子里的鸡腿拿出来清洗一下。

然后把洗好的鸡腿用菜刀剁成鸡块。

鸡块不能太小，太小的话在闷煮的过程中容易散开。

担心不够吃，徐拙剁了差不多一整盆鸡腿。

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