候，其实就是拔丝的状态，不过做琉璃的话还要再炒几下。

等到糖汁里要有气泡出现，徐拙就把蒸好的那些开口笑分出一半，顺手倒进了锅里。

他一手端着炒锅，一手拿着勺子，把锅离火，颠个六七秒钟，让锅里的糖汁全都挂在开口笑上。

然后出锅，把锅里的开口笑倒进一个托盘中，顺便用勺子把开口笑全部摊开。

这个时候不能摆盘，要等糖汁的温度降下来，在开口笑表面凝固成一层琥珀色的琉璃外壳，这个时候才能摆盘。

做这道菜，其实就跟做冰糖葫芦一样。

挂好糖就不能再动，一直到冷却成型后才再操作。

不然就会影响成品的卖相和口感。

洗好锅之后，庞世杰这边刚把糖汁熬好，锅里出现黄金色小泡之后，他把蒸好的开口笑倒进锅里，顺手擦了擦额头上的汗水。

输给自己外甥女婿这没什么，毕竟人家盛名在外。

但是一想到要从自己的小金库里掏两万块钱，庞世杰整个人都不好了。

原本他打算趁着徐拙刚刚成为客座教授的热乎劲儿，想办法赢点私房钱，然而……

这孩子有毒，以后再也不跟他打赌了。

懊恼过后，庞世杰的心态倒是平和了很多。

尽管赢不了，也不能输得太难看，不然就不是两万块钱的事儿了，这关乎着一个中年男人的尊严。

跟徐拙一样，庞世杰把开口笑倒进锅里，翻炒几下之后，也倒进了托盘中，然后他快速把锅洗干净，准备做拔丝开口笑。

这次他没再用水熬法，也改成了油炒法。

先热锅凉油滑锅，这样可以有效防止粘锅，然后锅边淋入一点花生油，放入一勺白砂糖，小火翻炒。

刚刚徐拙洗锅的时间有点长，加上有意等旁边托盘里的糖汁降温，所以徐拙开始做拔丝的时间，跟庞世杰几乎一致。

不光开始的时间一样，油倒锅里后炒糖的那些动作，也都如出一辙。

就好像一个人在对着镜子做菜一样。

但是大家的关注点依然在徐拙身上。

没办法，年轻就是优势。

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