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等到锅里的盐炒得差不多的时候，徐拙放入了早已经准备好的香料继续翻炒。

为了让做出来的鹌鹑蛋更好吃，徐拙特意往锅里放了几个干辣椒，这样做出来的鹌鹑蛋会有点辣辣的感觉，吃起来味道会更好。

香料不用炒太久，因为这会儿盐的温度已经变得很高，稍微炒一下就可以关火盖上锅盖把盐和香料闷起来。

这样香料的味道会渗入到盐分中，使得香味儿更浓郁。

两分钟后，徐拙把锅里的盐和香料拌匀，然后把火关掉，盖上锅盖，走到一边开始清洗鹌鹑蛋。

鹌鹑蛋的清洗倒是不难，加上刚刚还浸泡过，只需要轻轻在蛋壳上面轻轻搓一遍就行。

蛋壳很薄，所以搓的时候得小心点，因为一不小心就有可能把蛋壳给捏碎。

洗好的鹌鹑蛋放在铺了厨房纸的托盘中，这样能够快速把鹌鹑蛋表面的水分擦干。

做完这一步之后，徐拙便开始了做盐焗鹌鹑蛋的最重要一步——敲蛋。

所谓敲蛋，就是用筷子粗的那头，轻轻在鹌鹑蛋上敲一下，把蛋壳敲出一条裂缝出来。

这样不仅能够让鹌鹑蛋在盐中快速熟成，而且还能让盐和香料的香味儿渗入到鹌鹑蛋中，使得鹌鹑蛋吃起来味道会更好。

在敲的过程中，不能用力过猛，导致蛋壳彻底裂开，蛋液流淌得哪里都是。

也不能太轻微，导致蛋壳上只出现一条非常细小的裂纹，这样会使得味道进不去的。

最好的做法，就是用筷子粗的那头，不轻不重的在鹌鹑蛋上敲一下，使得蛋壳出现炸纹，敲击的部位凹陷下去。

但是蛋壳不破，蛋液不会流出。

这样的鹌鹑蛋，焗出来才最好吃。

徐拙把这些鹌鹑蛋一个挨一个的全都敲一下，然后便打开锅盖。

这会儿香料的味道已经被盐的热度完全捂了出来，该放鹌鹑蛋了。

他用勺子把锅里的食盐盛出三分之一，然后将这些食盐扒拉开，使得锅底的厚度保持一致。

接着，徐拙便把那些表面上有裂纹的鹌鹑蛋一个挨一个的放进锅里，每个鹌鹑蛋都放在海盐上，这样味道渗入得会更好。

摆好之后，将刚刚盛出来的那些海盐小心的铺在鹌鹑蛋上。

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