寸金糖的做法，说难不难，只要把握住几个步骤就行。

但是说简单也不简单，因为每个步骤，都需要大量的经验才能做好，而且这些步骤中一旦有一步失误，这寸金糖的口感就会大打折扣。

制作之前，郭树英认真讲了一下做寸金糖的注意事项。

他虽然对徐拙突然想做寸金糖有些好奇，但是想到望月楼也有这款产品，加上再有一个月就到中秋节了，也就遂了徐拙的心愿。

当然了，主要是这会儿宣传能提高销量，不然郭树英也不会这么痛快的答应。

但是这话不能说，因为显得太功利了。

作为一个徽州人，郭树英骨子里都带着徽州人的那种低调、内敛、谦逊、和……鸡贼。

做寸金糖主要分为拌馅、熬糖、揉糖、拔糖、包馅、押条和回潮。

这些步骤中，前面和后面的步骤都很简单，只有中间的几个步骤难度比较大。

郭树英是个行动派，说完后就和徐拙开始介绍要用到的食材，准备制作。

他这点让徐拙很喜欢，要是戴震霆拍视频的话，首先得回忆一会儿菜品的典故，再说一下自己跟这道菜的缘分。

反正点点滴滴都要说，哪怕明知会掐掉也会继续絮叨。

做寸金糖要用到的食材不算太多，主要有麦芽糖、白砂糖、绵白糖以及熟面粉、熟芝麻、咸桂花、橘饼、香油等食材和配料。

一种甜品里用三种糖，这在甜品中也很少见。

这大概就是寸金糖好吃的秘密所在吧。

至于咸桂花，则是把新鲜的桂花用食盐进行腌制，得到的一种桂花味儿的调味品。

这种桂花跟糖桂花完全相反，但是用的地方却很相似，都是用在甜品中的，而且都是起点缀的作用。

不过区别就是，糖桂花一般都是为了增加甜品的那种带着桂花香气的甜香味儿，而咸桂花，则是为了反衬甜品的那种甜味儿。

这样能够丰富甜品的口感，使得味道更好，同时少量的咸味儿也能避免甜品容易吃腻。

在烹饪圈子有这么一条定律，越是味道单一的菜品，吃起来就越让人觉得厌倦，越是复合型的味道，大家就越喜欢吃，而且不容易腻。

所以越是高端的菜品，复合的香味儿就越丰富，就是这么一个道理。

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