“光明，你说在大的螃蟹腿里面塞一些面团，然后把小一点的螃蟹腿填进去，这样能不能做出来空心的螃蟹腿？”

赵光明试了试，说道：“理论上是可行的，但是你想要把面团挤成空心的螃蟹腿，得把面团揉得比较软一点才行，这样一来，烤出来就不一定脆了。”

徐拙笑着说道：“脆不脆不重要，主要卖相可以就行。”

他这会儿已经开始琢磨，怎么把炒好的赛螃蟹填进螃蟹腿中了。

赛螃蟹其实分为两种，一种是蛋清炒出来的蟹腿肉，色泽白嫩，口感润滑，跟蟹腿很相似。

除了蟹肉之外，剩下的就是蟹黄或者蟹膏了。

这两者是用咸蛋黄配上鸡蛋黄炒出来的，口感比较绵密，味道很香。

这两者都需要经过炒制才能做出来，这就决定了需要先把螃蟹的外壳烤出来，然后再把蟹肉和蟹黄填进去，最后组合成一个完整的螃蟹，上桌开吃。

想通这里面的环节之后，剩下的制作就简单了，挨个儿实验就行了。

先做蟹腿。

徐拙把面揉了好几遍，然后取了一点点塞进螃蟹腿中，再把小一号的螃蟹腿塞进去，尽量挤压，让里面的面团尽可能的把螃蟹腿中的空间撑满。

做好之后，把外层的螃蟹腿取下来，查看包裹的情况。

没问题的话就直接抹上蛋黄液，放进烤箱中略烤一下，让螃蟹腿定型。

接着把螃蟹腿从烤箱中取出来，去掉里面的螃蟹腿，检查一下有没有破裂的情况，然抹上一层麦芽糖水，继续烤制，直到把蟹腿烤到颜色微微发红时候才取出来。

所有的螃蟹腿做好之后，徐拙又把螃蟹的外壳如法炮制做了出来。

整个制作过程遇到的问题有很多，但都是小问题，很好处理。

说实话，这种依靠模具做出来的螃蟹比较取巧，只需要有一定耐心，然后做的时候细致一点就行，别的并没有什么难点。

把螃蟹腿和螃蟹的外壳做好后，徐拙炒了一份赛螃蟹出来。

然后用小勺子，把蟹肉填进做好的螃蟹腿和蟹钳钟，而炒好的蟹黄，则是填进了蟹壳里。

全都做好后，剩下的就好办了。

徐拙用淀粉和蛋清调整粘合剂，把螃蟹腿和螃蟹壳黏在一起，然后放在烤箱中又微微加热两分钟。

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