油。

嗯，这道美味中不仅要用猪肥膘，还要放熟猪油进去，只有这样虾饺吃起来才更加美味。

虽然虾饺整体吃起来比较清鲜，但是在这清鲜里面，用的却是比较油腻的配料，所以这道美味不能多吃，不然很容易长胖的。

徐拙用筷子把猪肥膘和笋丁搅拌均匀，然后放在一边腌制几分钟，让食材先吃进去一些底味儿。

配料有了底味儿，再跟虾泥放在一起搅拌的话，吃起来味道才会更好一些。

趁着这个时间，徐拙拿来一根胡萝卜，刮掉表皮后再进行清洗，然后开始改刀。

胡萝卜也是馅料中的配料，不过主要起个配色的作用，另外馅料中有了胡萝卜的加入，味道上会变得更加柔和。

徐拙拿着菜刀，把胡萝卜切成玉米粒大小的丁。

这个用量很少，馅料中放一小把就行，不需要太多，太多的话虾饺的口感味道都会大打折扣。

虾饺中的配菜其实很随意，除了胡萝卜之外，还可以加一点煮熟的青豆进去，这样口感和卖相上也会更加丰富。

不过有一点，青豆的数量也不能太多，只能放一点点进行点缀。

除了胡萝卜和青豆，还可以放大头菜等菜品，不过量都要少一点，不能夺了虾的中心地位。

切好胡萝卜之后，徐拙又把之前剩下的那些虾仁端了过来，用刀改成了大块。

原本这种虾仁是不用改刀的，整只包进去就行，但是今天于长江准备的虾实在太大，剥出来的虾仁都十来公分长。

这要整只全包进去，做出来的就不是水晶虾饺，而是水晶包子了，所以要改一下刀，切成小一点的虾仁。

至少也得包进饺子皮中。

几分钟后，徐拙把准备好的猪肥膘倒进虾泥中，然后再倒入刚刚切好的虾仁以及胡萝卜丁。

最后，往里面淋入一勺香油。

所有的咸味馅料，不管是包子饺子还是烧麦等等，香油其实都是必不可少的调味品。

放了香油之后，馅料会变得更加柔软，同时也会中和一点熟猪油的那种浓香，让香味儿变得更加柔和。

这些全都放进去之后，徐拙开始用手抓拌。

刚刚做虾泥的时候，是用手摔打起胶，给猪肥膘调味的时候，是选择用筷子搅拌，