，用清水开始浸泡。

嗯？

这是什么操作？

“这是琼脂，做杏仁豆腐一类的菜品必不可少的配料，作用跟吉利丁片差不多，不过做出来的食物，口感味道都比吉利丁片要好上很多。”

这么神奇吗？

徐拙凑过去看了一下，这会儿离得近了，他观察得更加仔细。

这玩意儿从卖相上来看，就跟脱了色的紫菜一样，都是皱巴巴的，都是非常薄，而且非常不规则，非常脆。

不过紫菜的颜色是乌黑发紫，而这玩意儿则是白色半透明状态。

啧啧，第一次听说这玩意儿，那以后做果冻什么的，这不是有新材料了嘛。

嗯，等等……

我为什么会想做果冻？

琼脂泡上之后，于培庸把徐拙过滤好的那些杏仁浆倒进不锈钢锅里，根据杏仁浆的量，往锅里加了一小碗白砂糖。

然后，开火进行熬制。

“熬杏仁浆不能用铁锅，要用不锈钢锅或者铝锅来熬制，铁锅容易让杏仁浆氧化变黑，那样做出来的杏仁豆腐虽然也能吃，但是整体颜色发黑，卖相不好。”

在熬制的时候，要用勺子不停的在锅里搅拌，这样能够加速白糖的融化，同时也能防止粘锅。

“做杏仁豆腐，一定要把这些浆液煮开，这样不仅能够让杏仁中的毒素挥发出去，同时也能让琼脂化开。”

于培庸一边搅锅，一边给徐拙讲着做杏仁豆腐的要领和注意事项。

琼脂和吉利丁片最大的不同，就是琼脂需要在烧开的水中才会化开，而吉利丁片，遇到稍微热点的水就会彻底化开，根本用不着烧开。

北杏仁味道发苦，有略微的毒性，所以在吃的时候，需要煮开，这样能够进一步的降低杏仁中的毒性。

当然了，假如家里有孕妇或者小孩子的话，安全起见，还是用南杏仁比较好。

毕竟南杏仁没毒素，味道更甜，所以更适合做菜或者点心。

锅里的杏仁浆慢慢的熬着，于培庸一边搅锅，一边絮絮叨叨的讲着这些。

杏仁特有的那种苦香味儿在院子里飘荡，给这个温暖的春日正午，增添了些许别样的风情。