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一般情况下就是，四分之三的生抽配四分之一的老抽，这样正好能组成一杯。

而杯的大小，是跟鸡肉的量决定的。

一整只鸡的话，一般都是容量为三两的那种一次性杯子，一杯调配出来的酱油，确定菜品的味道和色泽。

一杯米酒，去异增香。

一杯猪油，增加菜品的香味，同时也让做出来的鸡肉更加油润，吃起来更香，也更下饭。

除了鸡和三杯调料之外，其他的什么都不放。

不过江西老表喜欢吃辣，所以一般在出锅之前，会在锅里放一些鲜辣椒进去。

这不仅能够增加菜品的辣味，同时也能增加菜品中的水分，防止菜品粘锅。

今天是郑光耀这个粤菜师傅做，自然不会放辣椒了，就算放也是切几片青红菜椒放进去点缀一下。

买来的鸡是现杀的，徐拙用刀斩切成小块，放在清水中进行淘洗。

虽然开拍之前，郑光耀反复表示要自己动手做，但真正开拍之后，这种体力活全都被徐拙代劳了。

这既是对郑光耀的尊重，同时也是为了避免被一些网友诟病徐拙不懂得尊重老人。

这年头，很多人在生活中过得不顺，就在网上各种找茬，用自己的标准和浅薄的社会经验去要求别人。

之前徐拙和戴震霆一块儿做菜的时候，弹幕中就有人说徐拙不懂得尊敬老人什么的，让徐拙有些哭笑不得。

鸡块剁好之后在清水淘洗一遍，再浸泡十来分钟，尽可能把肉中的血水泡出来。

泡鸡块的时候，把要用到的酱油调好，等鸡块泡好之后，郑光耀放上洗干净的砂锅，开始制作。

确切的说，应该是煲制。

煲是一种常见的烹饪方式，在粤菜中，煲的运用非常广泛。

比如著名的粤式煲仔饭，比如粤菜中特有的啫啫煲，还有腐竹牛腩煲、番茄牛腩煲等等菜品，用的都是煲的形式。

相对于煮来说，煲的方式用水更少，成菜几乎没有汤汁。

味道浓郁，滋味醇厚，让人回味无穷。

三杯鸡这道菜，也延续了粤式菜品中煲的做法，做这道菜最好用瓦罐或者砂锅来做，这样做出来的味道更加醇厚一些。