一些葱姜进去，给蟹油中加点葱姜的香味儿，这样吃起来味道更丰富，更能激发人的胃口。

等锅里的蟹壳在热油中完全变成红色，同时葱姜的颜色也变得有些焦黄的时候，徐拙用漏勺把这些全都捞出来，控一下油之后便丢进了垃圾桶中。

接着，他把刚刚拆出来的蟹黄倒进了热油中，用勺子慢慢翻炒着。

这个季节只有母蟹上市，公蟹差不多到10月底了，所以只能放一些蟹黄进去。

要是有蟹膏的话，味道会更好。

口感也会更加丰富。

蟹黄放进油锅里之后没多久，锅里的油就变得黄澄澄，甚至还带着红润的颜色，让人一看就非常馋。

而锅里飘出来的那股浓郁的鲜香味道，更是让人忍不住流口水。

仿佛什么山珍海味，都没有这锅里的香味儿吸引人。

几分钟后，当锅里的没有大块的蟹黄时候，徐拙将准备好的蟹肉，也倒进了锅里。

相对于蟹黄来说，蟹肉其实是不怎么耐炒的，而且炒时间长的话，蟹肉就失去了那种鲜嫩回甘的口感了。

所以要晚点放。

蟹肉放进去之后，再翻炒一会儿，让蟹肉和蟹黄完美的融合在一起。

另外，猪油的香味儿也会彻底深入到蟹肉中，让蟹肉吃起来在鲜美的同时，也会有醇厚的香味儿。

蟹肉炒得差不多的时候，徐拙端着准备好的小半碗黄酒，顺着锅边淋入了锅中。

这道菜是需要放一点黄酒来提味的。

黄酒不仅能够有效的去除蟹肉和蟹黄中的腥味儿，而且还能让蟹肉的味道变得更加鲜美。

另外，黄酒的香味儿，也能让这道菜香味儿变得更加丰富。

黄酒倒进锅里之后，徐拙往锅里放入两小勺食盐，然后端着之前用料理机稍稍搅打过的橙子果肉，连晰出来的那些果汁，一股脑全倒进了锅里。

倒进去之后，用勺子轻轻搅动几下，让锅里的蟹肉橙子以及食盐搅拌均匀。

倒进锅里的橙子，既不能是果泥那样，也不能成块，最好是跟剔出来的蟹肉一样，全都是细碎的小块。

只有这样，做出来的馅料吃起来才更鲜美，而且口感也更好。

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