p;没有糖色的，也可以放点红曲米粉或者一点点老抽来代替。

不过相对来说，红曲米的会让肉的颜色显得鲜红，而老抽的颜色多少会发黑，只有糖色的颜色最周正，最容易引起人的食欲。”

徐拙说完之后，往锅里倒入清水，开始煮制。

锅里的水烧热之后，他又往里面倒入一大勺料酒，这样有利于去除里面的肉腥味。

等水开后，徐拙把锅里的浮沫撇干净，然后继续煮制十五分钟。

不能煮太久，太久的话肉会熟透，这样切的时候，就容易切碎了。

但时间也不能太短，太短的话肉没有上色，影响卖相。

而且煮时间太短的话，肉块的中间有可能还是生肉，切的时候容易切坏。

十五分钟后，徐拙把火关掉，然后将锅里的肉块捞了出来。

经过煮制之后，肉块变得弯曲起来。

徐拙把肉块放在案板上，然后在肉块上面再压一块案板，案板上面再放一盆水，这样层层叠叠压起来，才能够让煮好的肉块变平整。

这是宝塔肉能切好的关键。

想要把肉块彻底压平，就得一直等肉块彻底冷却为止。

要是中途把压制的重物拿下来，肉块或许会再次变得弯曲起来。

半小时后，肉块彻底变凉。

徐拙将压肉块的重物拿下来，将肉块封上保鲜膜，放进了冰箱的冷冻室。

冷冻，能够让肉凝固变硬，这样能够更方便的把肉切成薄片，而且切好之后肉还不不容易断开。

冷冻的时间不能太短，因为冷冻不彻底的话，肉块在切的时候容易复软。

今天赶时间，徐拙特意把冰箱的制冷开到最大。

然后在两小时之后，他就收获了一块彻底冻硬的肉块。

肉块冻好之后，就可以进行切了。

徐拙把模具拿过来倒扣在肉块上。

顺着模具的四条边下刀，将肉块切成和模具口部同样大小的正方形。

切好之后，徐拙开始切肉，而一旁的郭兴旺也不再看戏了，而是将徐拙切掉的那些边角料拿到一边，用刀切成肉丁。

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