的精神享受和道德规范，讲究饮茶用具、饮茶用水和煮茶艺术，并与儒、道、佛哲学思想交融，而逐渐使人们进入他们的精神领域。

在一些士大夫和文人雅士的饮茶过程中，还创作了很多茶诗，仅在《全唐诗》中，流传至今的就有百余位诗人的四百余首，从而奠定我国茶文化的基础。

同时茶为一种植物，可食用、解百毒、长品易健康、长寿，茶品顺为最佳、还可作药用，所以就有一句茶乃天地之精华，顺乃人生之根本，因此道家里有茶顺为茗品。

其实还有一点是很多人不知道的，其实在最早期，茶叶并不是用来喝的。国人对茶的最初认识，其实是从食用开始的，在先秦时代，人们对茶叶最原始的利用方法就是“咀嚼鲜叶”或者“喝其汤，食其渣”。成书于秦汉时代的古书《晏子春秋》就记载说，晏婴在齐国为相时，以糙米饭为主食，佐餐的菜则包括三种烧烤禽鸟、五种禽蛋，还有茶。这一时期，茶是人们佐餐的一种菜，又被称为“苦菜”，人们只是把茶树的鲜叶采回来，经过清洗，放到鼎里煮熟，然后连汤带叶一股脑吃下去。先秦时代的人们普遍认为，茶是一种能够增加营养、并驱逐毒素的好食材、好药材。

不过这种先秦时期的粗加工的茶叶吃法，吃起来会觉得茶叶非常苦涩，尤其是单独吃的时候，口感和味道都很差。所以，后来的古代居民就开始尝试将饭菜跟茶叶混在一起食用。晋代郭璞在《尔雅》注中说，煮茶需要加入粟米等粮食，还要加入各种调味作料，煮成茶粥来吃。

这种情况一直持续到三国时期，从三国时代开始，茶叶的饮用才算是进入一个新的阶段，也就是用茶饼或者茶团来饮茶。这是因为茶树鲜叶不仅难以长久保存，而且每年只有固定的时节才有大批量供应，人们为了长久引用茶叶，将采摘回来的茶树鲜叶先用木棒捣成饼状或团状，通过烘干或者晒干之后，茶叶就可以四季随时取出来，冲饮之后就可以饮用了。加工工艺的进步，也促使茶叶从传统的羹菜晋升为真正的饮料，从而得以在中华大地上进一步推广。

不过，这时候的茶水仍旧跟现在的茶水有很大区别。三国时期的张揖在《广雅》一书中提到，当时川鄂一带流行采茶叶做茶饼，饮用的时候把茶叶捣碎，用沸水冲好，然后还要加入葱花、姜片甚至桔子皮。古人认为，只有加入这些味道很重的调味料，才能有效阻挡茶叶本身的苦涩味道。

到了唐代，宫廷和民间的饮茶之风盛行开来，饮茶的讲究也越来越多，人们喝一杯茶，要讲究茶好茶具好，而且还要求冲茶的水好。晚唐成书的《资暇录》中提到，唐代讲究生活品质的中等人家，一般都备有全套的茶具，其中包括碾茶泡茶以及饮茶等多种器皿，一整套茶具多达24件。中唐的陆羽号称“茶圣”，他所作的《茶经》，是世界上第一部饮茶专著。这时候的唐人已经开始往茶水里加薄荷、盐、红枣了，而陆羽则很不喜欢在茶水中加入各种调味料，他认为什么都不加的“清茗”茶水，才能充分体现茶香。

唐代的茶叶加工方法已经出现了蒸青制茶法，即将春天的嫩茶芽采下后经过蒸焙，制成散茶。这种茶叶的加工方法已经跟后世很接近了，加工工艺的进步推动了全叶泡茶喝法的推广，也就是不再喝茶之前研磨茶饼