原料加工成一定的规格、形状以符合烹调地要求或食用风格的需要。随着烹饪技艺的发展，刀工已不局限于改变原料的形状和满足食用的要求，而是进一步美化原料或食物的形状，使制成的菜肴不仅滋味可口，而且形象美观，绚丽多彩，更具艺术性。

原来人家白洁的祖上曾经出过三代御厨，就更别说享誉一方的名厨十几个了，所以她从小就得到了这方面的亲传，不但人是一枝花，厨艺更是十分了得，毫不夸张的说整个长安城加起来做菜比她好的也不会超过10个。所以本来她也没多想就是让唐小莫收拾一下鱼，笨手笨脚的，因为那鱼还活着，出个大笑话也就过去了。没想到这小子不声不响愣是分钟不到就收拾的利利索索。因此她一时兴起就稍微加大一些难度了。

我国古时就把刀工与烹调合称为“割烹”。常称：“七分墩子，三分锅匠；三分墩子，七分锅匠”，都说明刀工与烹调的辩证关系。历来厨师对刀工极为重视，都当作必须练习的一项基本功。我国厨师经过长期的实践，运用了整理了一套适应各种烹调要求和食用需要的刀法，创造了很多精巧的刀工技艺，积累了丰富的宝贵经验。使刀工不仅具有技术性，而且还有较高的艺术性。

刀工*作时，应保持既便于工作，又有减少疲劳的姿势：1两脚要自然站稳，与菜墩有适当的距离；上身略向前倾，前胸稍挺，不要弯腰弓背；两眼注视墩上两手*作的部位。右手握刀时拇指与食指捏住刀箍，全手掌握好刀柄。左手控制原料，使原料平稳、不滑动，以便于落刀。握刀时手腕要灵活有力。4菜墩的放置要适合自身的高低。

可是这次白洁却彻底失望了，因为唐小莫一握刀往那一站就不对，差的太多，怎么看怎么都像一个屠夫或者痞子和一个好厨师根本不沾边。但是当唐小莫飞快的把肉丝和葱丝切完的时候她却震惊了。因为每一根肉丝和葱丝的长度宽度都像经过最严格的测量一样，非常的整齐非常的规矩。可以毫不夸张的说这刀工绝对已在超一流行列。

“呵呵，没想到你还是个高手，学了多少年了？”白洁脸上第一次有了笑容。

“阿姨，什么高手？”唐小莫看起来很不明白。

“当然是厨艺高手了，怎么还不承认？”白洁继续引导，她内心一直有一个愿望那就是如果将来她的女儿能够找一个给她安心学厨艺的男朋友就好了，因为张扬和张一一对厨艺那是一丁点的兴趣都没有。如果她不在家这爷俩不是去外面吃就是在家里下方便面。所以她一直觉得很遗憾。没想到今天居然发现了唐小莫，真是天意？难道。

因为有一点，张扬可没跟她说唐小莫那些烂事，只是跟她说了降服王贵林的事都是人家唐小莫这个少年英雄干的，根本没他什么事。可是人家又非得把功劳都给他，出于综合考虑他又不能不分享一些，但是心里很过意不去，所以今天才请人家这个少年小英雄来家里吃顿饭。说实话一开始白洁对唐小莫十分有好感，要不怎么会带着女儿亲自跑到超市挑选了这么多好吃的呢？

可是刚才唐小莫的表现又让她对唐小莫的印象瞬间降到了最差，女儿跟她说了几句稍微缓和了一点，然后现在就比较大有缓和了。