想，也顿时把孔一山的胃口给吊了起来，做菜其实就是一m-n艺术，很多时候并不靠精确的分量取胜，更多时候要依靠厨师的直觉和判断，身为老字号当家人，孔一山不是没想过给为自家菜s-搞创新，但阻力很大。相比之下同样作为清真老字号的星月楼居然能吸收韩美等国菜s-加以变化，无论菜品如何，光这份魄力就很不简单。

第二道菜一端上来孔一山就深深吸了口气，只见一个大海碗里盛着雪白的牛r-u汤，汤面上浮着一层厚厚的油脂，保住汤的热气不散，扑鼻而来的牛r-u香味让人馋涎y-滴。汤盆旁还放着一大盘被切得整整齐齐的面饼，令人奇怪的是小饼外熟里生，就像没烤好一样。孔一山一眼看出这才是北方最正宗的牛r-u菜s-，清真招牌菜一――九都的牛r-u汤泡馍。

牛r-u汤泡馍是北方名菜，九都的牛r-u汤泡馍更是其中佼佼者。这道菜要求至少要用十年以上从不熄火的牛骨汤打底，用牛油封住热汤，将未完全烤熟的面饼，配菜、牛r-u一起丢进汤里，利用汤的热量把菜烫熟。这道菜面饼不泡不散，充分吸收汤的鲜美味道，热乎乎的吃下去，是冬日里绝佳的享受。这种做法在北方各省都很流行，只是九都的做法里，用的是从锅一样大的面饼上切下来的，所以孔一山一闻就知道了。

孔一山年轻时为掌握牛r-u烹制手艺也曾遍访国内厨师名家，刚才牛r-u汤的香味正是他当初在九都学习过的长河回民区里马家招牌牛r-u汤闻过的，非常亲切。这家店的牛r-u汤底三十年没熄过火，完全用牛大骨熬制，汤s-雪白，口味微甜。只要再加一把粗盐和红辣椒，就能变成另一种味道，当地人一大早就起来排队购买。当初孔一山为此琢磨了很久马家牛r-u汤的奥秘，对这种牛r-u汤的香气自然不陌生。

孔一山丢了几块馍在汤里，尝了几筷子，感觉舌尖上的味道完全和十几年前一样，不由对那位素未谋面的大厨身份有了猜测。“高经理你面子不小，九都马家牛r-u馆的历史比我们孔家还长，能请到马家传人给你们掌勺，看来星月楼一定会蒸蒸日上。”

高经理摇头道：“孔师傅你n-ng错了，这位大厨的确跟马家学过做牛r-u汤，但她并不是马家人，你再尝尝接下来的菜就明白了。”