历史它是由烧酒发展而来的，明代北京志中提到"京师之烧刀与棣之纯棉也"京城酿酒技师在蒸酒时将第一锅流出的酒头去掉，第三锅流出的酒尾也去掉，取第二锅流出的中段酒，称之为"掐头去尾截取中段"工艺，这是我国最早以工艺命名的白酒，是我国酿酒史上的一个里程碑，几百年来被继承发扬并流传至今俗称"二锅头"

1949年5月，经中央人民政府批准红星收编了老北京著名字号"龙泉"、"同泉涌"、"永和成"、"同庆泉"等十二家老烧锅，继承了北京几百年的酿酒工艺"北京红星"为了迎接中国诞生，于1949年8月生产第一批红星二锅头酒，9月投放市场，产品一上市便以其醇厚甘冽的品质，深受广大群众的喜好，被誉为"大众名酒"

红星二锅头酒是京文化典型代表红星是二锅头酒的创始人

说起二锅头，人们通常只会记得其中的一种，那就是五十六度这个数字，也是红星二锅头的度数其实，红星二锅头，有两种度数标准，一个就是众所周知的五十六度，另一个却是仅和五十六度有一度之差的五十五度

五十六度与五十五度仅一度之差，按国家有关规定实际酒度应在正负一度五十五度至五十六度酒既可标注五十五度也可标注五十六度，同一品牌同一标准的情况下五十五度与五十六度二锅头没有质量的根本区别

只要这看似没有分别的度数，却藏着一件不被人们所知道的事件

1986年10月以前北京生产的二锅头均为六十五度六十五度成为北京二锅头的特点和传统为落实当时中央领导提倡喝低度酒，培养的饮酒习惯的指示，北京二锅头由六十五度降为五十五度，由北京市物价局批准降度不降价红星二锅头也由六十五度降为五十五度那么五十六度又是如何出现的呢？

1953年一月十六日，北京东郊酿造厂由市专卖公司正式移交中央轻工业部糖酒工业管理局，改名为国营北京酿酒厂

1965年8月20日，北京市轻工局依据市有关部门的指示成立北京酿酒总厂，北京酿酒总厂由北京酿酒厂、北京葡萄酒厂、北京啤酒厂、双合盛啤酒厂组成并归口管理昌平酒厂、大兴酒厂、顺义杨镇酒厂、牛栏山酒厂和通县牛堡屯酒厂

1987年10月24日，根据市委工业部、市经委批文将北京酒精厂等五家企业上交北京市轻工业总公司直接领导和管理，北京酿酒总厂机关有行政管理改为经济实体

1986年十月北京二锅头执行降度不降价的地方政策，北京各大酒厂均将六十五度二锅头降为五十五度，从北京酿酒总厂分出的北京酒精厂为有别酿酒总厂的二锅头酒精厂与酿酒总厂均为轻工局直接领导，使用同一样式的二锅头商标生产了五十六度红星二锅头并在北京市销售市场上取得成功，当时五十六度一瓶难求消费者都认为五十六度是正宗，其实酒行都明白，五十六

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