会成为什么大厨，即便有少数人可以做到，其成就也绝对不会太高。

西方国家爱吃的牛排，也是一种需要厨师把握火候的菜。

只是相较于华夏厨师，西方那些厨师的火候把握就显得有那么一点不值一提了，两者之间绝对不是一个级别。

在华夏厨师做菜的过程中，一分火候之差，做出来的菜的味道往往就是天壤之别，需要不断的总结经验才可以成为一个整整的大厨。

有些华夏厨师学厨二三十年，才能真正掌握火候的运用，可见其难度到底有多大。

徐竟南显然对自己做菜时候的火候把控有一定的自信，否则也不会做爆炒鱼籽这样的菜了，林泽心里倒颇有些期待，想要看看他做出来的这道菜究竟会是什么样。

说完，徐竟南便收回目光，缓缓走向食材区去挑选食材去了。

爆炒鱼籽要用到的是那种很大颗的鱼籽，只有那样才更容易把握好炒菜时候的火候。

所以，早在当初研究这道菜的时候，徐竟南就已经想好了要用到什么样的鱼籽才是最完美的。

只是他要用的那种鱼籽比较珍贵，价格动辄也是上万，以至于他在研究这道菜的过程中也只使用过两次罢了，但做出来的口感绝对要比用其他鱼籽炒出来的要好很多。

鱼籽取自一种很珍贵的淡水鱼，其名为鳇鱼，它的鱼籽大如黄豆一般，素有“水中黑黄金”的美誉，是极为金贵的一种高档食材。

鳇鱼的鱼籽在其他地方或许没有，但像龙腾酒店这样的五星级大酒店，要找到鳇鱼的鱼籽还是不难的，故而徐竟南很快就在食材区找到了自己想要的食材。

不过，鳇鱼的鱼籽也仅仅只是食材的一种，还需要用到牛油来炒制才行。

牛油具有其他很多油类都没有的香味，能够最大限度降低鱼籽本身带有的鱼腥味。

其次辣椒花椒也是必须要有的，它们能将鱼腥味掩盖，让整道菜做出来完全让人闻不到半点鱼腥味，对提升整道菜的口感起到至关重要的作用。

没有半点不好意思，当徐竟南将食材挑选完并走回来以后，林泽便已经凑上前去，打算看看他会怎么做这爆炒鱼籽。

不过还没等徐竟南开始炒菜，他又急冲冲的离开，去将蒸炉打开取出了正在里面的开水白菜。

由于挑选的是白菜心，其质地过于稚嫩，蒸得太久便有可能将白菜彻底蒸烂，从而将好不容易做好的整道菜都彻底毁掉。

见状，徐竟南反而停下了自己手里的动作，将目光转