;“调味的减法？”

“一方被削弱，一方被强化了。”

“肉质的鲜美……这个浓度！”

咔，握筷的手绷紧了，夏言很久没有因为食材本身的鲜美而被惊到。

不对！

是一盒平价三文鱼肉，那份鲜美，其实是被蘸料，化腐朽为神奇了么？

“蘸料，酱汁。”

“它们在冷盘生鲜里的作用，无非就是增鲜增味！”

隐隐抓住了什么关键的感觉。

夏言放下筷，再撕开另一盒食材，这次是切金枪鱼肉，结果也是吃了一片就放下筷子，目中写着讶异：“果然是蘸料的原因！”

于是，接下来他开始对调味碟进行细致的分类加工。

酱油+青芥辣的基础框架，保持不变。

但是酱油么，一个碟子加了紫苏碎泥进去，一个则是与高汤、白梅醋、细砂糖这些均匀的混合了。

吧台上，调味碟越排越多。

从什么紫苏酱汁、青梅酱汁，后来又搬出奇葩的胡椒汁、番茄鲜果汁。

这一顿操作，让吧台前的客人直接看傻了。

“呼——”

三文鱼，金枪鱼，一片片去蘸了各种酱汁，夏言逐一品鉴下来，得出了可怕的结论：

“加减乘除，这些香料公式和算法……简直变幻莫测！”

但是，结果也不全是好的，就比如有一碟蘸料，搭配三文鱼吃，鲜美被降维打击无限弱化，肉质就只突出一个腥臭。

“所以，所谓的‘跳脱’，是指主厨本人，都不可掌控的调味算法吗？”夏言就很无语。

要是加法、乘法。

那无疑就是两倍、三倍和n倍不可预测的快乐。

突然，想到此前花刀、柴火土灶这些进阶，也一样很操蛋的不可控制，夏言暗暗思考，莫不是熟练度、技能等级的原因？

一个声音终于还是打断了他堪称疯狂的料理测试：

“那个，我们可以尝一尝吗？”