第736章滋补甲鱼汤

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既然是副参谋长要吃的话,那就配点排骨、香菇、生姜、枸杞,做上一个滋补甲鱼汤。

这算是药膳中的保健类食物了,最主要的就是恢复元气,补充精力,而且这个汤还能够很好的滋补肾脏,益气补虚,绝对是非常适合首长喝。

班长麻利的把甲鱼给切开,此时孟川端了一盆热水,“班长,我来处理裙边。”

裙边的肉质虽然是甲鱼中最好吃的,但是那也得做好才行,首先第一步就是要把裙边粗糙的表皮给处理干净。

孟川正在用热水清洗着甲鱼,班长问道:“孟上尉,那咱们用什么食材炖呢?”

孟川立刻说道:“用排骨,香菇,生姜,枸杞,班长你先准备排骨吧,排骨不要切的太大快,三厘米长就行。”

切排骨,这是班长的拿手好戏,毕竟他的专职就是做菜,而排骨也是部队里最常见的食材。

如果不是因为部队限制购买食材的原因,班长绝对可以完美的做出甲鱼汤来,毕竟十几年的厨艺,可不是说说而已。

至于做这个甲鱼汤的方法也很简单,首先就是先过血水,总之只要是炖肉汤的话,焯水绝对是第一步,因为焯水可以过滤掉肉质里的脏东西和血水,这样煲出来的汤,味道才会好。

过完血水之后,就可以开始炖了,先把排骨肉放在最底下一层,然后在放入甲鱼,最后撒上香菇、生姜、枸杞既可。

这里要注意的是,水一定要加足,就跟炖猪蹄一样,如果水加不足的话,后面因为水不够在加入冷水的话,蛋白质是会凝固的,到时候口感是会差很多的。

如果实在是水没有加够,那再往炖锅里加水也只能加刚烧开的开水,这样才会最大限度的保证食材的口感。

还有最后要注意的一点,那就是别着急放调料,特别是盐这味调料,咱们平常如果想把肉留上一两天吃的话,都是会往肉上抹盐巴来延长保质期,但是抹上盐后,你会发现肉里的水都溢出来了,再次炒制这个肉的时候,或多或少肉质会发干。

而炖肉也是这个原理,如果你加盐加早的话,肉到不至于发干,但是却会变老,这样吃的话,会影响口感的。

炖甲鱼汤的时间最好是长一点,毕竟汤越炖滋味越足,孟川认为最好的时间就是小火炖上两个小时,如果时间不够的话,炖一个小时也是行的。

至于想用更省时间的高压锅的话,孟川是极不建议这样炖的,因为这个甲鱼汤本身是滋补汤,营养是靠慢慢炖才能炖出来的,炖的时间短了,营养还是在肉里,而且有很多营养你是补充不到的,比如很多微量元素之类的,你总不可能啃甲鱼壳吧。

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