和三位师兄也是被惊到了。

清理干净后，冯一帆是先把鱼头斩下来，然后要把鱼鳃部分给切下来留用。

之后便是把鱼的中骨剔下来，但是鱼尾部分不能够切断。

这也是一个非常考验刀工技艺的。

如果技术不成熟，一半会在鱼尾部分留出很多，防止之后会给弄断了，那样摆盘的时候便不美观了。

但若是刀工技术好的厨师，能够只是在尾部地方连一点不断。

冯一帆自然是那个刀工足够好的厨师。

他迅速便将鱼骨剔出来，鱼尾部分连着两扇非常完美的鱼肉。

接下来便是要对鱼肉进行打花刀。

这也是一个技术活，因为两扇鱼肉都要打花刀，而且必须要保证两边的刀口方向不同，但是下刀部分基本一致，才能够保证美观。

而冯一帆又一次向大家展示了他的刀工。

因为在众目睽睽之下，他的下刀速度可谓是非常快。

并且完全不会伤到鱼皮地方，在大家都没有怎么反应的时候，他已经完成了一扇鱼肉的花刀。

接下来便是另外一边，同样是非常的迅速，完成了两扇鱼肉的花刀。

完成花刀后，将鱼肉放在蛋清和葱姜酒水，加入盐进行腌制。

还要稍稍的按摩一下鱼肉缝隙，让蛋清和葱姜酒水腌制到地方，如此才能够保持鱼肉的嫩滑。

在冯一帆这边腌制的通知，那边林瑞峰已经把油锅准备妥当了。

等到油锅里的油大概烧到六成热后，再把腌制的鱼肉拿出来，拍上干淀粉在表面，也是需要把花刀缝隙也都给拍上粉。

同样鱼头和下巴也是拍上粉，然后先把鱼肉和下巴下锅油炸。

接着等鱼头和下巴定型，再把鱼肉提起来，稍稍抖掉一些干淀粉，同样是下油锅去油炸。

看着油炸的过程，冯一帆是交给林瑞峰看着火候。

他自己则是迅速开始调配糖醋汁。

糖、醋、盐，苏记因为是传统做法，所以是不用番茄酱或者番茄沙司，单纯先进行炒糖色后，在烹入醋和盐调味。冯一帆还加入了一点点梅子酱，增加整体的符合口味。

熬制酱汁浓稠，最后稍稍勾芡，便完成了这个糖醋汁，先给盛出来。

那边鱼也已经炸好了，接着便迅速进行装盘。

之后冯一帆亲自出去上这道菜。

首先是摆盘完成的鱼上桌。