肘子放在苏造汤中炖煮需要一段时间，要完全将那些香料的味道释放出来，并且煮到肘子当中去。

因为家里用的是土灶，所以就需要冯一帆随时随地注意火势。

火不能太大，但是也不能完全没有火。

土灶需要保持一个均匀火势，也是很考验烧火人的技巧。

冯一帆虽然是才回家不久，但是昨天帮母亲烧火的时候，也是在有意研究和掌握如何去控制土灶的火势。

再加上今天早上和中午做饭时熟悉，现在冯一帆算是能把控好火力。

也能根据炉膛内的情况，知道什么时候添柴，什么时候拉风箱。

这个过程里，随时还要听着国内的动静，根据锅里“咕嘟”声音，大致去判断一下肘子炖煮的程度。

大约炖煮了二十多分钟，冯一帆揭开锅盖，准备用一根竹签子在表皮上扎一扎。

而还没动手去扎，揭开锅盖的一瞬间，浓郁的香味伴随着热气升腾，弥漫在整个厨房里。

嗅着香味，冯一帆和岳父相视一眼，翁婿俩顿时都笑了。

因为闻着这个香味，翁婿俩都知道，这次的配方没有问题。

其实各种香料调料，在调配的过程中，当与肉类结合的时候，便能够很容易完全释放出味道来，如果是对的味道会给肉类增香。

而如果不对的话，那么味道便会出现极大的偏差。

冯一帆稍稍打了打浮沫，并且用竹签扎了扎肘子表面。

做完了之后，冯一帆便将锅盖再次盖上。

然后又对炉膛中的火势做了调整，不能再用集火去顶，而是要用温和的小火慢慢去炖煮入味。

苏锦荣看着女婿的一系列操作，不禁点头：“看起来你这些年进步很大，能这么快掌握土灶的火，说明你这两天也是下了功夫，这次苏造汤成功了，之后便能够开始逐步恢复各色苏造菜。”

冯一帆笑了笑回应：“爸，你有没有觉得，这苏造汤，实际上有一点类似咱家做肴肉的老卤？”

苏锦荣点点头：“确实很类似，不过老卤里没有这么多香料，而且老卤的口味偏重。”

冯一帆接着说：“实际，都是利用香料取出肉上的杂味，激发和增添肉类本身的香味，真要说起来，我觉得这么一锅苏造汤，完全是能拿来做肴肉，当然，味道上恐怕会不如老卤的味道。”

苏锦荣则说：“多煮上几次就行了。”

冯一帆笑着点了点头，事实上确实是如此。

老卤的关键，在于其中包含着不断卤制肉类后，叠加起来的味道。

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