可能是一些温度上、湿度上的变化，或者是换一个地方，换一种厨具和灶具去烹饪，都会需要对香料配方做出调整，从而以保证最大限度发挥出食材美味。

就如同今天下入苏造汤的是鸭，现在煮出的香味，并不代表最终成菜的味道。

在经过一番炖煮过后，可能会出现一些问题，这也需要厨师做出调整。

冯一帆随时随地盯着炉膛的火，同时也是倾听着锅中的声音。

这个炖煮过程中，为了能够让香料味道渗入鸭肉，所以不能去揭开盖子看，只能是通过聆听方式，确定锅内汤汁收浓的程度。

厨房里很安静，只剩下炉膛内柴火声音，还有就是锅里汤汁“咕嘟”声。

冯一帆静静等待着，把控着锅内汤汁最佳的状态。

终于，像是亲眼看到一样，冯一帆确定汤汁已经快要被熬干，汤汁味道也已经是浸入了鸭肉中去。他伸手揭开了砂锅的盖子。

一瞬间，锅内升腾出的热气，搭配上浓郁的香味弥漫在整个厨房里。

再看砂锅里，汤汁已经彻底收浓，鸭子也明显是已经炖煮到了足够的火候。

接下来，冯一帆小心翼翼将鸭子从砂锅里取出。

然后是在砂锅内注入一些水，重新盖上了盖子去炖煮一番。

这是一个扩容汤汁的过程，也是保留下老卤汤汁的方法，不能洗锅，也不能把锅里汤汁给倒出去，必须要在原汤中加水。然后大火烧开后，再用小火进行一番炖煮，当汤汁收浓后，再过滤出来进行保存。

当然汤内的各种杂质都需要滤掉，下次再炖煮的时候，需要根据需要重新添加香料。

这是一个比较繁复的过程，但这个看似繁复过程，却是保证卤汤能够被保存的关键所在。

在加水烧开后，冯一帆将炉火给控制在小火。

小火慢慢炖煮的过程中，冯一帆再去对鸭子进行处理。

小心翼翼将鸭肉给分离出来。

因为炖煮的时间够久，所以鸭肉可以很轻松的拆下来，骨肉非常方便就分离开，完全是不费力的。

苏锦荣见到这种情况，则是突然说：“鸭子炖煮时间过久了，这样虽然味道更容易浸入鸭肉中，但是这样一来，却不利于鸭肉成菜，如果你想要用现在这样一直鸭子去做鸭脯之类的菜肴，恐怕很能成型吧？”

听到岳父这样说，冯一帆也明白岳父的意思，但是他想了想说：“爸，其实我有另外的办法，可以用这些鸭肉做成菜。”

说着，冯一帆便直接动手，将拆下来的肉给重新组合起来。

然后用撕下来的鸭皮，将碎肉给包裹起来，变成一个一个圆柱状的肉卷。

为优化阅读体验，本站内容均采用分页显示，请点击下一页继续阅读！ 第2页 / 共3页