备嫩洋蓟时，需将其头尾切除，并且去除所有紫色或粉色的叶子。将处理好的洋蓟蒸软或煮软，然后纵向切成四瓣。

3汤匙黄油

1杯切丝的帕尔玛火腿

2汤匙切碎的葱

1茶匙剁碎的蒜

1杯鸡汤

4杯煮好的热宽直面条

1又1/2杯煮好的嫩洋蓟

1/4杯磨碎的帕玛森奶酪，或按个人口味增减

1/4杯剁碎的黑橄榄

装饰用意大利欧芹，需切好

取一口大平底锅，将黄油融化，放入火腿、葱、蒜翻炒3分钟。加入鸡汤，煮沸。再加入宽直面条，并且轻轻翻锅。此时，加入洋蓟后搅匀，保持火力。最后撒上帕玛森奶酪末和黑橄榄，饰以欧芹即可出锅上桌。

供4人食用。

罐闷鸡/猎人式闷鸡

“allacacciatore”翻译作“猎人式的”，通常是指炖的肉类或禽类的菜肴。如今，这道菜肴中往往会添加更多的配料，比如胡萝卜、芹菜、洋葱和西红柿。不过如下这道来自翁布里亚（umbria）的简单菜式却保留了早期的风味以及那时人们使用的配料。这道菜可搭配米饭或者意大利面食用。

1/2杯红酒醋

1茶匙现剁的迷迭香

盐和现磨的黑胡椒粉，分量依个人口味

2又1/2磅切好的鸡肉

1/2个柠檬

1/4杯橄榄油

用碗盛好醋、迷迭香、盐和黑胡椒，置于一旁备用。用柠檬涂抹所有的鸡肉块，并且在鸡肉上均匀抹上盐和黑胡椒调味后，放置10分钟。

在一口大平底锅里加热橄榄油，小火慢炸鸡肉块约30分钟，其间需不时翻面，直至鸡肉变成金棕色。

将混合好的醋液倒在鸡肉上，快速加热；不停搅拌，以免锅底产生残渣粘锅。当锅里的汁烧到只剩一半时，此菜即成。

供4—6人食用。

干酪烤芦笋<

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