水滚烫，猪腿的血沫子就慢慢逼出来了，用大勺子把这些血水捞出来扔掉，煮半刻钟捞出来。捞出来以后把铁锅挪开，用竹叉叉着一段猪腿就着烧着很旺的柴火直接烧。这些猪每天在地上趴着、卧着、滚着，猪蹄的表面上有一层臭油，这样直接烧，这些臭油就滋滋地冒出来了，还能把屠夫没清理干净的猪毛给烧没了。一个个烧好，烧的表面有点黑黑的，这没事。

高夕又把烧黑的猪蹄一个个放进一盆冷水当中，泡上半刻钟后，用菜刀刮猪蹄表面上的那层黑黑的东西，这层东西不难处理，三下两下，高夕又就把一个猪蹄给整干净，如此动作再来七遍，到此时，这八段猪蹄才干干净净地被处理好了。

白嬷嬷在一边看着高夕又的快手快脚，简直都惊呆了，今天上午被小姐惊到的次数都很多次了，自家小姐真是个小能人。虽然外面的人不以会厨艺为荣，但只有见多识广的白嬷嬷知道，谁说会厨艺没啥用，抓住一个男人就得抓住一个男人的胃不是随便说说的，以后还是大有用处的，只是暂时对自己的好名声没起到半点作用而已。

把猪蹄的刷洗干净后就开始把这八段猪蹄再砍成三十二段左右，劈开了才能在一会卤的过程中更好的入味。洗干净，砍好，放一边等待。

高夕又熟练地洗了锅，放油放糖，炒糖色。糖色炒成枣红色之后就放入这八段猪蹄肉，这锅不是超级大锅，没办法一次性搞完。“小杏桃，你学着点，我炒一锅出来，你继续把剩下的慢慢做出来，我今天做了一天的菜了，真是累死本小姐了。”高夕又也顶不住这高频率的做菜方式了，又复杂量又多，还是分一点给小杏桃做，她就没那么辛苦了。

不断翻炒的过程中，这糖色就上去猪蹄肉上了，糖色上了以后就往里边放水，水要没过这八段猪蹄肉。水添够以后，先放大葱、姜、酱油。这大葱和姜高夕又这里都没有，忘记买了，高夕又觉得去问厨房的人太麻烦，就让崔优优利用她的好身手把需要的大葱和姜去厨房顺手顺了回来。

放完了葱姜酱油，再放一些料酒去除香味，高夕又觉得匠人们肯定喜欢酒的味道，就再加了几勺料酒，最后放上高夕又自己调制的五香料包。五香料包里面有很多香料，有八角、茴香、桂皮、橘皮、山楂、干姜、月桂叶、花椒、甘草、白芷。。。。。。，这香料包里有很多配料都是从药店里抓的药。这些昨天高夕又就交代好张管事去到药店抓了，张管事还以为高夕又不舒服了，需要到药店抓药吃，听闻这是香料包，嘴巴惊的半晌没有合起来。

盖上盖子，小火慢慢炖，炖半个时辰，最后打开锅盖就放一些盐。用筷子轻轻一捅这个卤好的猪脚就被叉起来放在盘子里了，软烂鲜香，这香味格外引人。锅里的卤料继续放在那里，小杏桃就接过高夕又的工作，这些卤的过程小杏桃每一步都看的很认真，所以做起来毫无问题。高夕又兑现了自己的诺言，吃了一块猪蹄和半碗小米饭，就爬回闺房睡觉了，太累了，从天开始蒙蒙亮一直忙到下午都快到晚饭时间了。

高夕又这边睡的正香，匠人们那边也忙的热火朝天，如果谁偷懒想停下来休息一下，就好像犯了滔天大罪一样，“你不想吃猪蹄了？那你一会别吃，你那一块给我吧”，就会被其他匠人们如此怼上，也不用李工头如何管叫。花了一下午的时间，小杏桃卤完了所有的猪蹄，虽然有点点累，但是一会晚饭就是这个卤猪脚饭，就别提心里有多美了。