这道菜他还真的看过，不过并不是教程，只是在补充各菜系知识点的时候无意中扫过。

要不是张瑜心提起，估计现在还被他扔在爪哇岛。

“怎么了？苏老板？是不是有难度？那要不就算了吧……”

张瑜心习惯性放弃道。

苏子放轻轻摇头：“不难，就是这道菜比较复杂，你确定要学的话，可以准备录像，免得到时候不会做。”

说按，苏子放突然觉得自己是不是可以开一个教学视频专辑上传到短视频平台。

反正自己平时练习也是这样的。

“可以让杨琼出个剧本！”

前台，杨琼一个哆嗦，将空调默默升高一度：“怎么突然冷了起来？”

料理台边，其他人对张瑜心说的酒糟扣肉有点不太了解，小小的眼睛大大的问号，却都不好意思问出声来。

苏子放眼神瞥过，看出他们的好奇，解释道。

“这道菜是陇省的特色菜，你们应该都没见过，我也是看资料才知道有这道菜的。”

“是用五花肉、腐乳做的扣肉，有点像梅菜扣肉可是味道不太一样，有些地方也用红曲米处理，不过我这边简单一些，就用腐乳好了。”

说话间，苏子放备好食材。

一块差不多两掌长一掌宽厚六七公分的五花肉、半碗腐乳、一两高度白酒，其它调料都是台上常备，无需特意准备。

“我先做，你看着，录像的时候不懂的就问，我及时给你解答，免得你回去忘了。”

“谢谢苏老板。”

张瑜心感激地点头致谢。

其余人都是厨房老手，苏子放不用多说，直接开始烹饪。

五花肉带皮的一面放入锅中空煎，温度升高后自然将猪皮炙烤起皮收缩。

“苏老板，这个为什么要先在锅里面烤肉皮？”

“除毛。”

“市场上的五花肉**成猪皮上都有猪毛没去除干净，这么处理可以让猪毛更容易清理干净。”

“懂了！”