安妍和夏茵多出兴趣，便多讲了一会。

等讲到酒糟鸭舌的时候，周听雨和沈向华又比较中意。

“其实酒糟鸭信这道菜在红楼梦中不算是大菜，甚至还没有酒糟鹅掌出现的多。”

苏子放解释着，夹起一根鸭舌做展示。

“鸭舌为了好听所以叫做鸭信，这道菜本来应该使用鹅掌来做比较好，不过现在的鹅掌并不够肥美，所以很多地方才会选择鸭信。”

“做法很简单，就是焯水去除血腥味，再去掉鸭子本身的腥味，最后用糟卤汁泡到入味就好。”

“那为什么有些地方好吃，有些地方不好吃？”

沈向华发出灵魂拷问。

“这个就看各家的配方了。”

苏子放认真回答道。

“在厨师界，越是小菜，越容易见功夫。”

“不然也不会有看厨师水平就点三道菜的说法。”

沈向华几人的注意力瞬间被吸引过去。

“哪三道？”

“蛋炒饭、小葱拌豆腐、青椒肉丝。”

“嗯？这是为什么？说说看！”

从没听过这个理论的沈向华菜也顾不上吃，一脸期待的看着苏子放，等他讲后面的原因。

苏子放也没有想到他们居然会对这种厨师圈的小卦这么感兴趣。

清清嗓子继续讲述起来。

“其实很简单，小葱拌豆腐是为了看厨师的调味水平，这两种食材不处理好会有浓郁的葱味和豆腥味，吃完后会留有异味，所以要事先调味处理。”

“青椒肉丝是为了看火候，食材易得，而且吃的比较多，算是家常菜，要肉丝软嫩、青椒脆而不生，熟而不绵。同时达到这两个要求的青椒肉丝其实还是不容易做出来的。”

“蛋炒饭本身并不难，但是在考厨师的时候其实就是看综合实力。”

“因为一般人听到这道菜都觉得很神秘，可是实际上这道菜并没有多特殊。就算是食神蛋炒饭也只是料比较丰富。”

“所以我倒是觉得前两道就够了，蛋炒饭纯粹是个炒作。”

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