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蓝雪月满意的说:“吃饭吧!我今天给你们做了京酱肉丝,快尝尝好不好吃。”
京酱肉丝,是很经典的北京名菜,有很高的知名度,口味咸甜,酱香味很浓郁。这道菜的主要食材是瘦肉,通常都是用猪里脊肉,颜色好看还特嫩,辅以干豆腐和大葱卷着吃,喷香开胃,深受蓝雪月一家喜爱。
它的做法如下:
第一步:准备食材:里脊肉去掉筋膜,冲洗干净。
第二步:里脊肉先切宽约6毫米的片,再切宽约6毫米的丝。泡入水中,用手抓几下,然后换水再重复上一步,直至肉丝发白,水也比较清亮。捞出肉丝,用手攥去多余的水分,加入料酒、葱花、姜末、鸡蛋清抓匀,腌制5分钟。
第三步:干豆腐切四方块大葱切丝,码在盘中垫底。
第四步:不粘炒锅烧热放植物油,油温4成热,放入腌制好的肉丝翻炒。
第五步:待肉丝变色,铲出备用。
第六步:炒锅刷干净,倒入少许植物油,放入甜面酱小火熬至颜色变深,加入白糖继续翻炒。
第七步:待甜面酱熬的浓稠冒泡,放入炒好的肉丝。
第八步:翻炒均匀,使肉丝挂满甜面酱即可关火装盘。
蓝妈妈惊讶的看着蓝雪月:“月儿,真的?这个菜可不好做,我做这个菜都容易把酱炒糊。”
蓝雪月得意的扬起头:“妈妈,今天我做的这道菜都容不得我低调了,快看看这色泽、这香味,怎么样?卖相不错吧!”
蓝妈妈点点头,拿着筷子夹起一块肉迫不及待的尝了尝,蓝爸爸和蓝雪月都瞪着眼睛等待蓝妈妈的反应。只见蓝妈妈嚼着嚼着,脸上露出了惊喜的表情,她看着蓝爸爸说:“快尝尝,味道真的不错!”
蓝雪月高兴的把筷子递给爸爸:“爸爸,快尝尝,算了,你的手不方便,我给您卷一块豆腐皮吧!”
蓝雪月说完拿起一块豆腐皮,夹上葱丝和肉丝递给了爸爸,爸爸笑着接过去:“谢谢月儿!”
“yoreele!”
爸爸吃了一口女儿卷的豆腐皮,连连夸赞:“真好吃!酱一点都没有糊,很香,肉丝q弹软糯,很适合牙口不好的人吃,这干豆腐也是豆香十足……”
蓝妈妈笑着说:“干豆腐是买的,你这夸人没夸到点儿上啊!我说月儿爸,我发现你吃东西都吃出心得了,看那词用的q弹软糯,多形象、多生动、多有文化啊。”