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孙晋选择的是松鼠桂鱼。

作为国宴名菜，松鼠桂鱼是孙晋的拿手好戏，与蟹粉狮子头都是看家本领。

传说，乾隆下江南时，一次曾信步来到松鹤楼酒楼，见到湖中游着条条桂鱼，便要提来食用，当时那鱼是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命难违，当差的只好与厨师商量，最后，决定取鱼头做鼠，以避“神鱼”之罪。

当一盘松鼠桂鱼端上桌时，只听鱼身吱吱作响，极似松鼠叫声。一尺足有的桂鱼在盘中昂头翘尾，鱼身去骨，并剞上花刀，油炸后，浇上番茄汁，甜酸适口，外酥里嫩，一块入口，满口香。

乾隆吃罢，连声叫绝。

这道菜老少咸宜，对外宾而言，也是交口称赞。

孙晋处理这道菜堪称教科书级别。

尤其是处理造型的部分，宛如天神附体。

他按住鱼身，把鱼头切下。

再按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。

割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

当孙晋处理好鱼身的部分，在场观摩的厨师，忍不住鼓掌起来。

王世茂嘴角露出笑容，自己根本不需要为师父太过担心，以师父的水平，处理国宴菜，绝对不会有任何问题，乔智领先不了多久，等第三道菜结束，就会实现反超了。

奚天磊与孔博厚说道：“孙晋这是认真了，拿出了百分之百的实力。”

孔博厚叹气道：“如果还拿不出真功夫，恐怕比赛就结束了。身下来的两道菜是点心和素菜，对比赛结果影响不大。所以孙晋此刻真正发力了。”

乔智如同孙晋所分析的，他在准备鲍鱼浓汁四宝。

所谓的四宝，为深海大虾、鲍鱼、鱼肚、蹄筋，这是一道南粤风格的菜。

在烹饪的时候，需要花费大量的时间和耐心。

第三道菜终于端至万柳堂内的评委和两位主持人的面前。

孙晋拿起筷子吃了一口鲍鱼，随后又喝了一口汤。

乔智也用筷子取了鱼肉，放入口中。

椭圆形的花盘，浇汁的桂鱼显得极为诱人。