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“这样一来，无名餐厅和摸鱼外卖实际上是一种相辅相成的关系，满足顾客不同的需求。”

“而冷面姑娘目前的情况，其实缺少了一个无名餐厅这样打配合的部门。”

“地摊百态这个纪录片我也看了，确实拍的不错，但这个纪录片也会有一定的负面影响，就是让观众对冷面姑娘的新餐品产生不切实际的期待。他们会觉得，既然你纪录片都拍了，冷面姑娘卖的东西跟纪录片里的东西应该一样吧？”

“可实际上，冷面姑娘是快餐品牌，肯定要在原有配方的基础上进行改良，为了确保可量产、标准化生产，必然会损失一些特色和细节。那么当顾客真的吃到的时候，会觉得跟纪录片上的食物有差别，这样一来，心理落差就出现了。”

“这对于冷面姑娘的口碑和实际的就餐体验而言，都会是一个隐患。”

齐妍若有所思地点点头：“原来如此……所以裴总组建这个小吃集市，就是为了发挥跟无名餐厅差不多的作用，是要把全国比较出色的小吃摊贩全都集中到京州，打造一个原汁原味的全国小吃美食城？”

“这样一来，小吃集市和冷面姑娘门店的定位就区分开来了，一个主打原汁原味，另一个主打可量产、快餐化的味道。”

“这样一来，就让顾客不会再对冷面姑娘的餐品有过高的心理预期，对于那些追求极致口味的人，他们要去的是美食集市，而不是冷面姑娘这边。”

“这种对顾客心态的极致把握，果然不愧是裴总啊！”

芮雨晨说道：“我觉得裴总的意图还不止如此。”

“其实，让这些摊主负责美食实验室，多多少少都有一些浪费。这些摊主的特长是什么？是做研究吗？其实并不是。”

“他们的特长在于摸索，而摸索必须要跟更多的顾客接触，通过顾客的反馈及时调整餐品的做法。在冷面姑娘的门店虽然也能接触到一些顾客，但毕竟范围太窄了，获得的反馈不足，他们探索的动力也就不足。”

“久而久之，这些摊主的灵感可能会枯竭，他们对于美食实验室的价值也就没有了。”

“但把他们调任到小吃集市，可以继续靠着自己的兴摆摊，能够近距离跟天南海北的顾客交流，不断调整、优化自己擅长小吃的口味。”

“而这些宝贵的经验，又可以实时地反馈到冷面姑娘的美食实验室，对餐品的口味进行持续地改良。”

“摊主的优势在于接地气，离开烟火气，他们立刻就会灵感枯竭而实验室研究人员的优势在于精细化、标准化的研究，他们可以根据摊主提供的食谱确定某个食物的最佳做法。”

“把

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