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那酒保正是白衣雪初到熙春楼遇见之人，一脸得色，笑道：“可不是吗？偌大的临安城，大大小小的市肆酒楼，少说也有数千家，单是鼎鼎有名的，除了我们熙春楼，还有……”掰着手指，数了起来：“春风楼、登云楼、玉楼、会仙楼、三元楼、潘楼、高阳楼、楼外楼、和丰楼、中和楼、状元楼、赏心楼、五闲楼、和乐楼、太和楼、西楼、太平楼……，哎哟，公子，当真是数不胜数。”

白衣雪笑道：“酒楼虽多，却都不及贵店万一。”

哪知酒保微微摇头，正色道：“公子此言差矣。临安城中的这些名楼，纷纷凭藉地力，荟萃南北，博采众长，各家有各家的好，难说孰高孰低。不过临安城里的名楼虽多，各有特色，总体上只分为两大流派。”

白衣雪本就心中愁闷，遇到这么一位絮絮叨叨的酒保，倒也不失为一个不错的解闷伙伴，笑道：“不知是哪两大流派？还请小哥赐教。”

酒保笑道：“不敢！临安城里的酒楼林林总总，分作了‘湖上帮’和‘城厢帮’两派。这‘湖上帮’嘛，顾名思义，主打鱼、虾、野鸭、灰雁等湖鲜、水禽，擅长生炒、清炖、嫩熘，他们菜肴的特点，是不仰赖调料，轻油腻，注重食材的清、鲜、脆、嫩，保留其原形、原汁、原味。‘城厢帮’则以肉食为主，烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，以咸为主，略有甜头，可谓鲜咸合一。”

白衣雪听得津津有味，道：“不知贵店属于哪一派？”

酒保笑道：“一方水土育一方人。临安地处江南，自古便是鱼米之乡，当地人最喜食用鱼虾。若要说到城里哪家的鱼虾做得最为正宗，不是小的说大话，咱这熙春楼说第二，无人敢称第一。我们店里的湖鲜，选料精细，行厨有序，吃起来口感鲜嫩，口味纯美，色、香、味俱全。”

白衣雪笑道：“哦？贵店最有名的菜肴，又有哪些？”

酒保的酒糟鼻子愈发红肿透亮，洋洋得意地道：“那就多了去了，公子请看，莫大小姐平日里最喜欢的吃的这几样，就是本店的名菜，小的给你介绍介绍？”

白衣雪道：“如此有劳小哥了。”

酒保道：“马掌柜刚才有吩咐，今日给你上的四样乾果，是虎皮花生、核桃粘、五香杏仁和酥炸腰果。劝酒的蜜饯也有四品，分别是樱桃煎、金丝蜜枣、蜜饯佛手和蜜饯青梅，十六样熟菜是鳝鱼炒鲎、醋搂青鱼、香螺煠肚、煨牡蛎、清蒸鲥鱼、龙井虾仁、排炊羊、红泥手撕鸡、微豉爆肉、细抹羊生脍、群仙炙、金镶白玉板、玉兰豆腐、拌芹菜、芥菜斎，配以缕肉羹和雪菜笋丝汤。至于糕点么，有八珍糕、雪花酥、千层蒸糕、油墩儿，面食备的是笑靥儿、萧美人、莲花肉饼和虾爆鳝面。”

白衣雪见桌上器皿新洁精美，摆有一副注碗，两副盘盏，连同酒壶、酒提，尽皆发出耀眼冷冽的光芒，俱是上等的银器，笑道：“美食须配美器，更须佳酿相伴，今日备的又是什么美酒？”

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