下米煮饭,烧水,把甘蓝放入进去焯……
第一次试做的时候,朱信没有选择甘蓝。
毕竟《中华一番》给出的菜谱里面,是把刷了油的牛肉贴在内壁上。
用这种方法,来避免放入锅巴内部的汤汁漏出去。
他尝试过一次,发现不行,牛肉太厚不容易熟,牛肉太薄加热会蜷缩起来导致渗漏。
相对来说,甘蓝的防渗透性更好一些,这就是他改变菜谱的主要原因。
尽信书不如无书,小川悦司就是个画漫画的,懂什么料理?
朱信可没听说过谁,为那个漫画提供过菜谱,那基本就是漫画家的脑洞。
脑洞的话,就肯定有不合逻辑的地方,要做到完全还原就很困难。
“需要解决的问题有三个……”朱信在大乔面前,比了三个手指,“还记得吗”
“主料是放入锅巴内部一起炸,所以本身不能炒得太熟;要做到让锅巴严丝合缝,否则的话下油炸的时候,里面的汤汁就会漏出来;煎锅巴的时候,不仅要考虑锅巴本身火候,还要考虑到内部主料的问题!”大乔点头回道。
“之前是用了技能,确保每一步都没有问题。这里却没办法使用,只能依靠我们的经验去判断,难度至少提升了一倍,有信心吗?”朱信再问。
“有!”大乔点头,毕竟已经跟着朱信,在辰时过半之前,做了三次试作品。
“今天比赛的时间是两个时辰,这意味着我们,至少有两次试错的机会!”朱信见大乔还是有些紧张,于是稍微安抚一下。
大乔闻言,的确是稍微放松了一些。
不过就是因为知道这道料理的难度,才无法松懈。
在没有技能配合的情况下,这至少是高级厨师以上,才能烹饪出来的料理。
没有足够的从业经验,对火候和烹饪过程的把控,很难把这道菜演绎好。
第一次如果不成功,第二次会变得心浮气躁,很大概率也会失败,更别说第三次。
“那么,开始吧!”朱信眼看差不多,立刻吩咐。
大乔也不含糊,立刻开始进入到帮厨的状态。
米饭可以反复利用,所以煮了不少,理论上足够三四次使用的。
甘蓝已经焯水完毕,需要的就是把茎给去掉,保留菜叶的部分,然后控水。天才一秒钟就记住:.
米饭本身也有些湿润,甘蓝叶就算没有完全控干也没什么,尽力就好。
米饭想要做出来的锅巴风味足够,就要用隔夜饭。
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