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把腌制好的火腿拿去清洗，之后还要进一步休整，然后才能拿去熟成。熟成的说法应该是舶来，然而外国鼓吹的熟成肉，实则在宋朝华夏就已经有，就是这个金华火腿。

新鲜的牛肉，需要花费一个月的时间去熟成。湿法熟成还好，干法熟成和做火腿的步骤相似，少了上盐这个步骤，熟成的时间也短大概也就四十天前后。

朱信吃过，主要就是没有筋，同时肉汁充盈，口感软嫩。干法熟成的话，还会有一股坚果的清香，熟成肉整体的味道，也相对浓郁一些。

火腿的发酵需要的时间好像更长，需要六到八个月的时间。

如果不腌制过的话，估计真的没办法支撑那么久的发酵时间，最终直接坏掉。

外国也有火腿，比如最出名的伊比利亚火腿。不过那也只是马可波罗，在华夏带回去的工艺。

毕竟他是元代人，而金华火腿诞生自南宋初期，时间对得上。

“有必要吗？”孙策问道，“就算用精盐，味道也不见得能好到哪里去……”

“的确，缺乏一个合适的环境。不过只要模拟出那个环境，其实任何地方都能制作出优质火腿。”朱信回道。比起纯粹依靠自然环境，来制作火腿。

不如还原，甚至寻找最佳的发酵环境，来制作火腿更有效率些。

也就是说，只要掌控了金华那边的气候，还有金华火腿的制作工艺。

严格来说，全世界各地都能做出金华火腿，只是这成本高低的问题。

“感觉最后就是和精盐一样……”祖郎饶有兴致的看着，“或许能卖出高价，不过能出钱买的人并不多。”

“当然，这肯定要走高端路线。别说成本，利润不赚成本的一倍以上都是亏的！”朱信当即回道。毕竟就算用技能，怕是都要发酵一两个月。

好在这段时间里，可以用精盐先回回血。不不，仔细想想，食盐基本都是白捡过来的。

战功什么的，就算没有，难道自己就不努力了？为了自家媳妇，也要努力去帮忙啊！

“怎么办？”祖郎看向孙策。

“谁没有点兴趣对吧？”孙策耸了耸肩，这是从朱信那里学来的。这样做很失礼，不过个人感觉还不错，“再说火腿做好了，说不定我们也能第一个尝到。”

“可之前那个羊腿的，不是已经失败了吗？”祖郎有些担心。

“他以前也没有做过火腿，说起来火腿工艺，似乎也是保密级的吧？”孙策想到。

“的确，目前是吴郡顾氏垄断制作方法。也就是说，除了吴郡顾氏之外，没有人知道这火腿怎么做出来的。就算偶尔制作出来，味道和口感也比不上。”祖郎点头。

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