盛开与叶青青的意见达到统一，便暂时把这件事放下。

第四家店暂时还没有计划，毕竟旗舰店都是贷款500万，欠款200万才开起来的。

关键是，盛开先前对月湖店、文化店的利润核算，出现了严重偏差。他所核算的是毛利，并没有减去人工成本、房租成本以及税费等各项成本。

他是在开旗舰店之前，与陈八碗的一次交谈，才明白饭店利润不是那么简单核算的。

按照陈八碗的算法，文化店、月湖店的纯利在10%到12%之间，在一般的饭店之中，能实现这样的纯利也是不错的了。

旗舰店的纯利能达到惊人的25%到30%。虽然旗舰店的菜品定价高，但各项成本相应也高了不少。

再有就是，如果承办宴席，纯利润最多在15%左右，会拉低整体的利润率。

不过，能实现这样的纯利，对于盛开来说，已经是相当满意了。

晚上，旗舰店的几十个包间全部客满，三间宴会厅中，也没几张空桌。

一直忙到九点半左右，店里才逐渐安静下来，送走最后一桌客人，正好是九点半。

盛开去前台看了一下，今天的营业收入是69万，虽然比昨天少了4万，但今天的会员只充了2万多。所以总体来说，比昨天的营业收入还要多出几万。

饭店有一个这样不成文的规则，讲究开门红。

开张的时候如果冷冷清清，以后想要做起来，就相当困难。如果开门红火，且能保持一个月左右，这个饭店的生意就能稳定下来了。

叶青青累得够呛，但看到那一串数字时，所有的疲倦立即消失不见。

所有现金收了，送到五楼办公室的保险柜中，明天早上，盛开再收了其他两家店的营业款，一并送银行。

盛开开车将叶青青送往月湖路，看着她进了小区后，才掉头回去。

第二天，他先去收了文化店的营业款，再赶往月湖路，收了月湖店的营业款，接了叶青青，最后去往白水湖店。

服务员和经理都是9点上班，只有后厨负责收菜的人来得早点，因为送菜的一般都来得早，他们必须保证菜的新鲜程度。

这一点，陈家班的人有严格要求的，如果送来的菜达不到他们的要求，必须更换。

这些菜老板和金叶食府打了这么久的交道，知道规矩，在这方面一般也不敢玩猫腻。

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