黄师傅的教学依然在继续,连口水都没喝,仿佛不知疲惫的继续说道:
“刚才讲到了第一种,接下来第二种是运用调味料创新。
说起这个的话,川菜就是最好的例子,通过不同调料的搭配,形成不同风味的味道。
诞生出新的多重调味菜式。
第三种简单来通过造型工艺变化出新菜。
比如球、包、卷、条、饺、刀工等等。
像狮子头、兰花鱼卷是先预制成型后烹制成熟;松鼠鳜鱼、玉米鱼是边加热边成型;咕咾肉、宫保虾球则是加热成熟后再处理成型。
第四种是通过配器进行创新。
比如83年第一届全国烹饪大赛上,山城代表队拿出了变化器具,新作出‘鸳鸯火锅’。
把清汤和红汤两种不同味道的火锅汤底组合起来,开创了‘双味火锅’新思路。
最后则是通过摆盘和食材加工搭配,进行菜式创新。
不过这种思路一般都是为了增加菜肴的审美、质量和整体形象。
大体上的创新思路和方法,基本就是这些了,只要记住以后运用得当,对你未来创新菜式会起到很大帮助。”
噼里啪啦说完一大通,黄师傅似乎还意犹未尽。
但想了想,发现确实没有其他好讲的了,只能作罢。
完全没有看到旁边康师傅端着水杯笑着摇头。
他看着杨振兴,问道:“怎么样,刚说的你都听明白记下来了吗?”
杨振兴收笔,点头回答道:“都记下了师父,不过记的笔记很笼统,回头还需要再好好整理一遍。”
“恩,笔记的事你自己看着办,之前就说过了,我跟康师傅就只讲这一遍。
回头你哪里没记住,不要想着过来找我们再重复一次。”
杨振兴抿抿嘴,有些无奈的说道:“我知道了师父,不会再麻烦您二位的。”
黄师傅唱完白脸,康师傅立马对杨振兴唱红脸。
他笑着说道:“既然记住了,那我们俩要给你布置一个作业。”
杨振兴一听,立马表现的跃跃欲试起来。
“师父,您是要我创新一道菜吗?”
康师傅摇摇头,说道:“你着什么急?不是一道,而是半个月的时间,创新两道菜。”
心里一‘咯噔’,杨振兴有些犹豫的说道:“师父,时间是不是紧张了点儿?
我见
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