提到这个,高园园眼珠子一转,有些调皮的问道:“哦?那你做的樟茶鸭比起来怎么样?水平能拿得出手吗?”
“那是自然!”
说这句话的时候,杨振兴显然有些底气不足,因为还真让高园园点中了死穴,他做的樟茶鸭水平还真算不上多厉害。
不过话锋一转,杨振兴开始给自己找起来理由。
“只是这道菜工序十分麻烦,传统工序有四道,分别是腌熏蒸炸,光腌制就需要十多个小时,熏也得花一两个小时才行。
腌制的调料和熏制的火候、温度都很难掌控,没几年经验可掌握不了。”
难得看到杨振兴在厨艺上吃瘪,高园园笑的很开心。
她翘动着眉毛,面带调侃的说道:“你这道菜不会水平不行吧?直接承认就好,我还能笑话你?”
‘你现在不就在笑话我!’
杨振兴在心里疯狂怒吼,但也只能在心里无能狂怒罢了。
表面上,他依然面色如常的继续给自己找着理由和借口。
“瞧你这话说的,人家郑师傅这道菜可是研究了十来年才研究出来,更别提说道樟茶鸭,还有川省百年老字号耗子洞张鸭子。
那家老店可是专门做樟茶鸭上百年,从传统工序腌熏蒸炸,改良为腌熏卤炸,让这道菜更能被大家广泛接受。
说起来全国厨师里头,能有几个比得上人家的?”
看调侃的差不多了,高园园也知道控制火候,调皮的看了眼还在挣扎的男朋友,再次慢条斯理的吃起了鸭子。
同时为了照顾杨振兴面子,转移了话题,很惊奇的问道:“为什么别的菜都狠辣,但樟茶鸭却不辣呢?只带着一点点麻的味道。”
心里松了口气,发誓下次俩人再晚上约会要好好的‘报仇雪恨’。
杨振兴也吃了块鸭子,讲解道:“有麻味儿因为腌制的时候使用了大量花椒,而且川菜其实真的不辣,那都是大家脑子里固定思维和印象罢了。
真要说辣,还得看两湖跟云桂,那边才是真的辣,川菜里大部分菜其实都以清淡为主,只有川菜里的江湖菜味道最重。”
接着,杨振兴列举了几个最有说服力的例子。
“除了刚提到的开水白菜跟这道樟茶鸭,川菜里还有像白汁儿鱼肚、白菜肉卷儿、芙蓉凰、清蒸杂烩、珊瑚雪花鸡,等等许多菜,全都是不辣的。”
高园园继续好奇的问道:“那为什么现在川菜给大家的印象只有麻辣呢?”
杨振兴放下筷子,很是惆怅的说道:“其实这跟新老派川菜有很大关系,新派川菜笼统指的是曾经的江湖菜和百姓菜。
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