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没办法，这都是老爷子传下来的风格。

宁肯不赚钱，也不能以次充好糊弄顾客。

或许徐家酒楼生意长久不衰的秘密就在这里吧。

对顾客实诚，顾客自然愿意来吃。

投机取巧虽然能节省成本，但是顾客也不是傻子。

吃出不对之后绝对不会再上当。

徐拙把肉馅剁好的时候，姚美香也把买来的莲藕去皮，切成了碎块。

藕用做馅料的时候，只要切成小丁就行。

不能剁成末，这样会失去爽脆的口感。

当然了，块儿也不能太大，块儿太大包进饺子里容易撑破饺子皮，而且吃起来口感也不是很好。

先拌肉馅儿，慢慢把花椒水倒进肉馅中，顺着一个方向搅拌，这样肉馅就会上劲儿，口感会更好。

花椒水不能一次加完，得分少量多次的加，避免一次加太多，肉馅掉。

搅拌好之后，再依次放入调料。

食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、五香粉、胡椒粉。

为了提鲜，也可以稍微加点白糖，这样肉馅儿会更加鲜嫩，口感更好。

把这些调料和肉馅儿充分搅拌均匀后再摔打几下，放在一边腌制入味儿。

接着徐拙把面团拿出来，先揉一遍，然后放在案板上再醒一会儿，趁着这个功夫，把剁好的葱末和藕块儿倒进肉馅中。

再加点食盐和生抽，搅拌均匀后尝一下咸淡。

可以的话就能包饺子了。

尝饺子馅儿咸淡的方法有很多，不一定非得夹一块肉尝尝。

用筷子插进肉馅中再拔出来，尝尝筷子上的料汁味道，一般就能分辨出来盐味儿的多少了。

也可以挑一块儿藕尝尝，也能品个大概。

经验丰富的人就不用了，基本上该放什么料把握得很准，没必要再去尝。

只是徐老板现在调味儿的水平还是入门阶段，平时拌个凉菜倒是无所谓，但是遇到饺子馅这种高难度的操作，就得尝一下了。

万一翻车了，包好的饺子