;原因就是，相对于淡水中养殖的小龙虾，广东人更中意海中捞出来的濑尿虾。

这种食材不管爆炒椒盐炭烤生腌，还是煮粥煎炸等做法，味道都极美。

哪怕放在锅里白灼一下呢，配上蘸料，也是夜市摊上最受欢迎的一道美味。

在皮皮虾众多的做法中，生腌是比较简单的，但有一个要求，那就是虾必须要新鲜。

不新鲜的虾可不能做生腌，那样不仅不好吃，而且腥味还重。

只有活蹦乱跳活力十足的虾，才是做生腌最好的食材。

谢海龙一边收拾盆里的虾，一边给徐拙讲着他老家那边吃虾的习惯。

“我们那边不仅喜欢把濑尿虾做成生腌，别的食材，比如血蛤、生蚝、螃蟹、明虾等海产品，只要是鲜活的，首选都是生腌。”

皮皮虾的收拾不算麻烦，毕竟是海洋生物，自身还挺干净的。

只需要放在清水中，用小刷子刷一下，再冲洗干净就行。

清洗好的皮皮虾，得用剪刀把腿和头尾的尖刺剪掉。

这样不仅更方便制作，而且吃的时候也更加方便一些。

把清洗好的皮皮虾放进凉白开中浸泡起来，趁着这个时间，可以把腌料准备一下。

估计是担心家里没有做皮皮虾的腌料，谢海龙来的时候专门带了一些。

毕竟也是饭店的厨师长嘛，这些调料都是现成的。

徐拙看到谢海龙带来的有鱼露、朝天椒、香菜、大蒜等等，这些等会儿都要用到。

鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品。

这是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。

这道调味品原产自福建和广东潮汕等地，早期由华侨传到越南以及其他东亚国家，如今在欧洲也有逐渐流行。

在闽菜、粤菜、以及东南亚美食中，鱼露都是不可多得的调味品。

但在我国北方地区，对这道调味品还挺陌生的。

现在徐拙拿着这瓶谢海龙带来的鱼露，仔细端详着。

家里其他人或许不用研究这些，但是他可是立志要把八大菜系融会贯通的人，