亲诉说了一下，杜康也觉得挺有趣。两人便走向大缸，打开缸盖。

结果，呀，一股酸气冲来，好难闻！家里人都说：“快丢掉，要不得！”

不过，杜杼仔细再闻了闻，却说：“咦，怪了，酸味中怎么还有股清香？反正酒能喝，这酒糟水肯定是吃不死人地，让我试一试。”他用舌头尖尝了尝那黄水，酸溜溜地，觉得还不坏，甚至可以说是很有味道。

于是，全家吃了一点，都觉得不错，后来和亲一道吃饺子时，杜杼让每人都来一点“黄水“蘸饺子吃。结果大家边吃边说：嘿，这味道真不赖！酸中带甜、非常爽口、妙不可言。

粮食变成了酒糟，酒糟变成了“黄水”，“黄水”变成了调味品，这便是“醋“的来源。

虽然古人不知道什么叫“发酵”，也不清楚这方面的知识，但实践还是出了真知，通过控制酒糟的“存放时间”和“发酵条件”，酿造出了食醋，而醋的质量好不好，便和这两个方面紧密联系。

现在，文裕县官营醋坊，遇到地问题不仅是人心涣散、资金紧张，最关键地问题还是“产量”和“质量”出了问题：一是成本高，产量低，不用说外销他地，连本县百姓地日常需要都供应不了，结果渐渐被邻县醋抢占了市场；二是质量不行，这些年技术没有发展去，跟不民众的口味。即使价格一降再降，销量还是没有多大起色，如果再降就将亏本经营。

丁晋要重整醋坊，没有优质的大量地醋及时酿造出来，当然一切免提，而唐放也不是“职业慈善家”，如果丁晋没有说服力，他即便看在交情和对方的权势，有心相助，也肯定不会支援太多，因为那是几乎没有任何希望地无底洞。

丁晋当然是有备而来，事实，这三个月中，丁晋几乎有三分之一的时间，停留在醋坊，不仅是振奋人心，而且还积极参与到老匠人们的“研发工作”中去，甚至还提出了几个非常具有建设性并最终证明很有成效的建议。

这几名经验丰富的老匠人，是丁晋特意从汾州高薪请来的“项目带头人”。对他们抱有很大期望的丁晋，并不只是想要得到普通的酿造技术，而是要求他们突破，取得超过别人的特色和优点。对于在市场占有方面已经远远落后的“文裕醋”来说，只有更好的质量和更优惠的价格，或许才能击败同类，取得预想中的收益。

丁晋对酿醋一窍不通，但他的一部分属于“丁云”的思想，却还尚谈得有些了解。丁云虽不懂酿醋的具体关节，但他前生却尝过不少现代各类型的醋，不知其所以然但知其所以；而且他以前曾接触过造酒企业，知道制酒和酿醋一样，都是通过“发酵”来得到成品，有着超前的思维。

古人酿醋，因为受条件限制，也没有先进的设备，一直是遵循原料在空气中自然氧化“酸败而成醋”的道理。这个发酵的过程，人们能用眼睛观察到，能知道其结果，但他们却无法了解其中的详细，所以，醋好醋坏，一直只能依靠老匠人以丰富的经验来判断“火候”。再优秀的匠人，也不可能每次都出好醋，甚至十次中出

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