周安年的课到这时才正式开始，桌上的食材一样样摆好，苏子放坐在台下，看着略有点熟悉的食材露出疑惑。

猪、鸡蛋、木耳、黄瓜……

周师傅这难道是要做？

木樨？

苏子放对这道菜毫不陌生。

毕竟鲁菜木樨，风靡全国，从街边小炒到高档馆楼，这道菜都是鲁菜厨师当之无愧的拿手菜。

不过与这个名气不匹配的是这道菜制作的过程。

可以说是十分简单。

只见周安年先将里脊斜切后改刀成柳叶片，加入油、生粉、胡椒粉、盐、料酒腌制，再在碗中磕三枚鸡蛋用力搅散开，搅散鸡蛋的时候尽可能多的让其与空气接触，这样就在炒的时候就可以形成蓬松的鸡蛋花。

金黄、软嫩，蓬松带一点洁白的鸡蛋炒开后正好和桂花很像，而桂花的别称就叫做木樨，这也是这道菜叫做木樨的一个原因。

就这么几秒，周安年面前的胡萝卜、木耳、黄瓜、黄花菜已经全部处理干净。

黄瓜和胡萝卜切成菱形片，冷水泡发的木耳揪成小朵，黄花菜切断。

齐刷刷备在一边。

顶级厨师的素质尽展无疑！

起锅烧水。

木耳、黄花菜、胡萝卜都需要焯水让其更容易熟。

因为这道菜并不需要翻炒太久，如果直接下锅炒蔬菜，会容易出水影响口感。

焯水处理让蔬菜先一步熟成，刚刚好！

这时，台上的周安年也恰好动了。

起锅，烧油，油温滚烫，整碗鸡蛋倒入后瞬间涨起蓬松的云朵状，不过十多秒，看着鸡蛋将要完全凝固时立刻滑散捞出。

底油烧，将片下入翻炒，变色后立刻调味上色，再加入葱姜煸炒出味道，将备好的蔬菜滤干水分一起倒入锅中，倒入鸡蛋翻炒均匀。

一份木樨即可出锅。

在周安年手中，算上准备工作，一道出菜时间还不到十分钟的菜品，实在不能说是什么大菜，也不知道周安年做这道菜是要说明什么。

“或许是熟悉一下灶具和厨具？”

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