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“嗯。”

苏子放点头应下，这个技巧算不得什么，重要的是创意。

银鱼本身刺少，用针开孔后填入山葵这才是他想到这道菜的核心做法。

如果要用汤来做主菜，那么只有足够炸裂，足够有印象才可以。

可是竹子、鱼汤，已经将食材和环境全部限定，如果像一般情况那样处理根本不可能让评委满意。

在华夏餐饮中，汤的印象都是平和、滋润、清甜的。

端上来之后像是湖泊、水塘、深潭……

可能颜值足够，但是终究是让人觉得欠缺。

就算偶有例外，也是胡辣汤、羊杂汤、油茶这类本身口味极重，甚至可以单独作为一餐食用的汤品。

于是他才想到这个决绝的办法。

“既然普通的湖泊、水塘、深潭不能引起注意，那就彻底放大这种口感。”

“海啸应该够了吧？”

在菜品中，要形成这样爆炸的口感只有两个办法。

麻、辣！

可是作为汤品，直接端上一盆红油麻辣汤那就简直是不可理喻的事情。

苏子放这才想到另一种食材。

周安年在无骨鸭掌中也用过的山葵！

作为珍贵的调味食品，山葵在国际市场上都是名品，只不过由于生长环境较为严苛。

一般家庭储存难度较大，使用频率不高，所以才没有进入大多数华夏家庭的厨房。

甚至在一些大型餐厅都比较少见，最多是出现山葵的平价替代品，辣根。

虽然山葵和辣根在餐桌上的时候都是绿色的膏状物，看着像是一个东西。

可是只要品尝过新鲜山葵后，就会彻底不喜欢辣根的口感。

因为相比于辣根直接而猛烈的冲劲，山葵的味道要来得更细腻，也多了一层温润的甜味。

这也是苏子放考虑后选用山葵的原因。

他只想要构建一场食物的海啸，并不想让每个评委都瞬间凭轩涕泗流。