傅把煤码在自家过道里，付了钱让师傅走了。

她刚把门关，门外就传来方妈妈破口大骂的声音：“是谁家这么缺德，把煤渣撒得整个楼梯都是的，还要不要人走路了！”

送煤师傅把煤从楼下往楼搬，难免会有少许煤渣撒在楼梯。

白爱国二话没说，拿着扫帚出了门，从自家门口一直扫到楼下，并且把垃圾清理到垃圾桶里。

既然是自家原因弄脏了楼梯，清理干净也是应该的。

方妈妈却得意洋洋，认为自己有本事，白爱国怕她。

白爱国生了炉子让白梦蝶开始卤菜，他和老爷子全都带了橡胶手套挤在卫生间里洗小龙虾。

卤菜得先调制卤水，卤水调制好了，卤什么都好吃。

白梦蝶先将将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等几十种卤料分成两份，分别装入纱布袋中并用细绳扎紧袋口做成香料包。

然后把生姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结。

接着将大块的冰糖在火炙烤一下，然后放在菜板轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺大概一斤左右的沸水搅匀成糖色。

与此同时，在汤吊子里煮猪骨汤，等水沸之后，把冰糖水倒入其中，再加大概十斤水的样子，放入干辣椒、姜葱，调入精盐、味精，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，这样才能调制好卤水。

其实传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加近年来人们对鲜味的要求似乎越来越高，所以白梦蝶才会在调制的过程中加入适量的味精。

吃过午饭，老爷子就回乡下了。

田春芳没有跟着他回去，摆大排档要做的准备工作太多了，白梦蝶一个人干不了那么多活儿，她必须得留下来帮忙。

把小龙虾洗干净、把菜全都择出来洗净，这些活儿全都归田春芳来干。

白梦蝶在调制卤水的过程中见缝插针，把鸡爪、鸡架、鸭架和鸭肠全都清洗干净，并且把鸡爪的指甲剪得一干二净。

洗好的食材她全部做了氽水处理，这一步很重要，能够去掉肉类食材里的血水，再放到卤水里面卤制，就不会破坏卤水的味道，而且还会使卤水更加鲜美。

鸡架这些食材放进卤水里卤制，因为用的是砂锅汤吊子卤制，不会粘锅烧糊，所以基本不用管，中火小火交换着慢慢卤制就行了。

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