田春芳道：“明天你爸不是要回乡下运米和面回来吗，我想炸些肉丸子让你爸带回去给你爷爷奶奶外公外婆他们吃，乡下人不到过年是不炸肉丸子的。”

白梦蝶道：“那也不能买这种五花肉炸肉丸子啊，我还以为你买这么肥的肉做肉丸子是给农民工做的。”

好吃的肉丸子选料是有讲究的，既不能用纯瘦肉，也不能选五花肉，特别是这种很肥的五花肉，而得用猪前腿肉。

用纯瘦肉做的猪肉丸子炸肉丸会有点柴，口感有所欠缺。

用五花肉炸出的肉丸子一咬一口油，会很腻。

但用猪前腿肉就不同了，猪前腿肉六分瘦肉四分肥肉，做出的油炸肉丸子不会柴也不会油腻。

田春芳微微睁大了眼睛问：“为啥不能用五花肉？”

白梦蝶解释道：“用五花肉炸出来的肉丸子油太重了，咬一口满嘴油，那多腻啊。”

“就是咬一口满嘴油那才香，你没过过苦日子不会懂的。”田春芳摆摆手道，“不跟你说了，我还得去惠民小吃店赶紧把肉丸子给炸出来。”

白梦蝶突然也想吃油炸肉丸子了，但绝对不会吃田春芳用五花肉炸出来的肉丸子，于是放下书包准备去菜场买前腿肉。

石磊见她刚回来又要出门，问：“你要去哪里？”

白梦蝶把脖子上的围巾紧了紧：“我出去买几斤前腿肉回来炸肉丸。”

石磊看看窗外：“外面冷，我去买，你要几斤前腿肉？”

白梦蝶心想，要炸就多炸些，可以煮汤煮火锅吃的。

“买就买十斤吧，还得买一条三斤重的大草鱼。”

石磊出了门，半个多小时之后便带着绞好的前腿肉和一条大白鲢回来了。

白梦蝶问：“不是跟你说了吗？让你买大草鱼，你怎么买了一条大白鲢回来了？”

石磊把手里的食材全都放在厨房的灶台上：“这个点已经买不到草鱼了，只能买到大白鲢。”

炸肉丸必须得用到鱼茸，炸出来的肉丸才会Q弹又蓬松。

白梦蝶之所以要选草鱼肉做鱼蓉，是因为草鱼肉鲜美而且腥气小。

白鲢没草鱼鲜美而且腥气也略重一些，不过也不是不能用，在调馅时适当加少许白酒，就又能提鲜又能解腥。

白梦蝶吩咐石磊把

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