东北大拉皮,说实话杨振兴吃着感觉一般。
首先制作这道菜的厨师,刀工就不行,配料切的有粗有细,有些糊弄事。
把花生酱改成芝麻酱也就算了,可酱汁淡的跟水一样。
不知道澥麻酱的时候到底用了多少水?
稀释的都没芝麻酱的味了。
而且没有干豆腐的大拉皮,叫什么大拉皮?
稍微点评了一下刀工,调侃了几句芝麻酱的问题,他们继续吃下一道菜。
“地三鲜是东北地区传统名菜,用的是地里的三种时令蔬菜制作而成,只有茄子、土豆和青椒。
不仅能品尝到新鲜时令蔬菜的鲜味儿,关键是营养十分丰富,制作简单,成本便宜,是不可多得的家常美味。”
杨振兴介绍了一下,紧接着提醒道:“现在外头许多餐馆儿,地三鲜端上来都是蚕豆、蒜苗、木耳、韭菜之类的。更新最快的网
也不能说不正宗,但不能说是东北地三鲜,只能说中原或者其他地方的地三鲜。”
这一点莫愁很有发言权,说道:“在我的老家,没有地三鲜的说法,只有大小三鲜或者普通三鲜。
大三鲜就是对虾、海参和蟹肉,搭配玉兰片和韭黄。
小三鲜是海参、小河虾、肥瘦猪肉。
普通三鲜相信很多人都知道,是猪肉、韭菜和虾仁,基本多以全肉为主。”网首发
“不错!”
杨振兴点点头,说道:“咱们国家地域广阔,经纬度跨度非常大,有多种气候,也就导致每个地区的物产大不相同。
由此造就出了许多名字一样,但内容不一样的菜肴。
所以大家伙去外省出差或者旅游,在当地品尝到跟家乡菜一样名字的菜肴时,不要去追究哪儿才是最正宗的问题
只管享受我们国家丰富多彩的菜系文化就可以。”
吃了一口龙港酒楼的地三鲜,周洋迫不及待的询问道:“杨师傅,您尝过之后,觉得这里的地三鲜怎么样?”
杨振兴组织了一下语言,回答道:“传统地三鲜,材料改刀切好后,都要先用油炸。
随着咱们现在老百姓越来越注重饮食健康,很显然店里也注意到了这一点,这份儿地三鲜油不是太大。
可关键是他们虽然改良过,想要注意少油,却又不想直接略过油炸下锅炒,失去传统的口感和味道。
在下过之前,肯定简单的过了遍油。
结果成菜有些顾此失彼,依然有点油腻,可又没有传统地三鲜的口
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