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“还记得我之前说过的如何处理这种霉菌比较多的腊肉吗？”古争问。

“记得淘米水中放上醋将腊肉好好的淘洗然后冷水下锅煮到沸腾再把腊肉捞出之后用香蒿之水好好的揉洗一遍。”

赵武的回答得到了古争的点头开心的赵武好奇问道：“总厨这制作腊肉的肉是什么肉啊？怎么生肉都带着一股奇特的香味呢？”

“这是一种灵兽的肉它的名字叫做香獐。”

古争给了赵武解释然后将腊肉交给他来处理。

南辰提供的最后一件食材是鱼干由于制作鱼干的鱼比较特殊的缘故古争没有让厨师们来处理他亲自动手将鱼干放在姜水之中一遍又一遍的淘洗了起来期间也不忘告诉厨师们为什么要这样处理这条鱼干在鱼干的处理过程中又有什么需要注意。

所有的食材都已经处理好古争也准备开始烹饪。

将切好的腊肉放入锅中加上适量的水和辅料之后古争以控火诀催火开始炖煮。

在控火诀的催火之下锅中的水很快就烧开奇特的肉香也从锅中飘出。

“闻好香啊！”

“有腊肉的香味也有属于香獐特有的肉香真的是很奇特啊！”

“没错刚煮开就这么浓厚的香这还真是食材比较特殊的缘故啊！”

“别光顾着感慨了像这么大的火势这初步的炖煮只需要很短的时间。”

古争打断厨师们的感慨让他们留心火候火炖煮的时间。

大概两分钟的时间古争将煮着香獐肉的汤水给倒掉然后重新加上清水和辅料。

“头道汤是宝它的味道也最浓厚通常情况下头道汤是不舍得倒掉的。但是香獐肉给一般的肉不同哪怕是它被做成了腊肉头道汤也不能用要不然后续加入的食材香味会被它完全盖过且这种香味一般人也受不了真正吃到口中会有那种香到发腻的感觉。”

古争说话间控火诀已经将新加入的清水烧开他将之前处理过的山苦瓜放入其中大火催动了一分钟后改为中火慢慢炖煮。

“现在已经不需要我再用控火诀催火先这样的中火炖上三分钟的时间然后改为小火炖上两分钟的时间就可以了。”

古争将灶台旁的一个沙漏倒放当流沙从沙漏的一端全部进入另外一端的时候时间正好是过去五分钟。

让‘山苦瓜炖腊肉’慢慢炖着古争开始做第二道菜‘蒸鱼干’。

制作鱼干的鱼名为翘鱼这种鱼体表有着非常多的软骨古争在将其清洗过之后已经改刀。

告诉厨师们蒸这种特殊的鱼干调配怎样的料汁比较合适之后古争将调好的料汁浇在了鱼干的身上将一些葱姜之类的辅料铺在了鱼干之上。

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